麺のことなど

ラーメンの麺の材料は、大ざっぱに言えば、小麦粉、塩、カン水など。

麺のことなど、詳細に述べているプロやマニアがたくさんいるから、僕がここで書くつもりはない(なんて乱暴なブログ)。

それに、僕は製麺の経験もないから、知ったかするのもイヤだしね(笑)。

最近はだいぶ増えたけど、それでもラーメン屋の場合は、蕎麦やうどん、パスタにくらべたら自家製麺は少ない。

技術さえあれば自分のラーメンに合った麺が実現できるし、コストも製麺業者から買うのにくらべたら半分程度ですむ。

昔のラーメン屋の場合、ラーメン以外のメニューも多かったから、とても製麺まで手が回らなかったんだろうし、僕なんかはやる気はあったけど、正直スープやタレの仕込みや、店の管理業務だけで手一杯だった。

でも、人様からお金をもらうんだし、なるべく自分の店の商品は自分の店で作るのが飲食店本来のあるべき姿だ。

麺どころか、タレもスープもチャーシューもメンマも外注や既製品、確かにアルバイトでもラーメンが作れるから人件費抑制にはなるけど、他人まかせじゃ勉強しなくなるし、長い目で見たら確実に品質は落ちてゆく。

今の自動車や家電も、ある意味同じじゃない？