ラーメン屋の秘伝の味…のヒミツ？②

(続き)｢支那そばや｣の佐野さんが、こんなことを言っていた。


｢言えないような物を使ってるから、秘伝の味とか企業秘密なんて言うんだよ！｣


そのとおり(笑)！


｢じっくり煮込んだ背脂を…｣と書いてあるのに、既製品の袋を開けているし、｢豚骨を長時間に煮込んだスープ｣が、缶からスープの素を出してお湯に溶かすだけだしね。


それに、秘密にしないとすぐにマネされるような物しか作れないこと自体、価値のあることじゃない。本来、たかがラーメンだけど、そんなに簡単なものでもないはず。


たとえば、僕が最初にいた店のスープの材料。


45㎝の寸胴に、モミジ５㎏、鶏頭３㎏、ゲンコツ10㎏、玉ねぎ１㎏、人参600g、生姜300g、長ねぎ400g、ニンニク100g、昆布250g、煮干し900g、干し貝柱50g。


煮込み時間は最低５時間。


でも、これで僕と同じスープが作れると思ったら大間違い。いろんなことを勉強しないと無理だし、それでも最後はカンみたいな要素もあって、これは教えても無理。


客に聞かれて答えられるものを使うのが当然だし、答えられないようなやましいラーメン屋が多いということね。