ラーメン屋の秘伝の味…のヒミツ？①

ラーメン屋のメニューなどに当店自慢の秘伝のタレなどと書いてあったり、これ以上は企業秘密なので…とマスコミに答えるシーンなどをよく見かける。


僕もよく｢企業秘密｣という単語は使った。


生放送以外、テレビでも雑誌でも必ず編集される。カットされまくりで意味不明になったり、勝手にナレーションを付けられて全く違う内容になっていたりする。


マスコミ慣れしてくると、どうせ話しても使われないなとか、企業秘密と言った方が視聴者のウケもいいということもわかってくる(笑)。


はたして、ラーメン屋はそんなに秘伝の味や企業秘密が多いのか？


…ＮＯ！


創業何百年とかなら秘伝というのもわかるけど、ラーメン自体そんなに歴史がない。


味噌ラーメンが有名な札幌の某店など、客席から厨房が見えないように仕切りを高くし、ラーメンの作り方は身内以外はいっさい秘密と言われたけど、実はいくら秘密にしても業者や退職した従業員などから漏れる。


僕もタレに使う隠し味は知っていたし、なかば公然の秘密だった(笑)。


しかも、今では全国に多店舗展開していて、一年中従業員も募集しているし、かつての秘密主義は滑稽ですらある。(続く)