半熟味玉好きですか？

この10年くらいで、ラーメンのトッピングとしてはおなじみになった半熟味付玉子。

僕が最初に始めた頃はほとんど出なかったし、黄身が半熟だと文句を言われたこともある。ラーメンに入っている玉子は、固茹でが当たり前だと思われていた。

最近では、ノーマルのラーメンにも最初から入っている店も多いし、人気のトッピングでもある。

僕はめったに食べない。正直、飽きた(笑)。それに、僕は挽き肉と鰹節でダシを取って専用のタレを作ったけど、今は数をこなさなければならないから、ほとんどの店がチャーシューのタレで味付けする。当然、味も似たりよったり。

ヒマな時間帯に食べに行くと、冷蔵庫から丼に直行するから冷たいまんまの味付玉子が出てくるし、茹で麺器で温める店もあるけど、せっかく味付けしたのが抜けちゃう。茹で湯のアルカリ臭も気になる。

黄身の凝固温度は65℃だから、それ以下で保温すればいいのだけど、長時間の保温は危険だしね。

このブログの最初の頃にも書いたけど、半熟味玉は家庭でも簡単に作れる。半熟玉子のカラを剥いて、市販の蕎麦ツユにひと晩漬ければＯＫ。

ラーメンの他、蕎麦やうどん、サラダ、カレーなどにのせても合うと思います。