ボツになったメニューたち⑲

正確には、Xmas限定ラーメン。

年中無休長時間営業の店では、僕以外の作り手全員が作れるようにしなければならない。つまり、必ずどこかで妥協せねばならず、僕はいつもこの点を無念に思っていた。


そこで、Xmasの２日間はリニューアルしたばかりの味噌ラーメンを、特別限定メニューとして本来やりたかったスタイルで販売した。そのかわり、この２日間は店長業務を放棄して、終日僕が作り手。もちろん休憩なしの通し勤務。


その第一は、味噌ラーメンにつきもののモヤシ。通常はスープで煮込むだけだが、これではモヤシがペタペタになる。

この２日間だけは、モヤシを増量して別鍋でシャキッと炒め、ラーメンの上にのせた。面倒だが、これが一番ウマい。


モヤシの上にチャーシューとメンマ、その上から輪切りの唐辛子と青ネギをちらし、真中には白髪ネギ。これ、Xmasツリーを表現したもの。


モヤシの下には、Xmasプレゼントがわりのとろけるチーズが隠してある。味噌ラーメンにチーズ、実は合う！

原価率を悪くしたくないから、チーズも唐辛子も増量したモヤシも自腹。


…僕の心意気、わかってくれた人はいたのかな？