ボツになったメニューたち⑰

｢あんかけつけめん｣

札幌でつけめんを始めた最初の冬、とにかくつけめんを認知してもらおうと、冬季限定で販売した｢釜あげつけめん｣。


実はもうひとつ、冬用に考案したのが｢あんかけつけめん｣。正確には、あんかけではなく、つけダレにとろみをつけたもの。

とろみをつければ、タレは冷めにくくなる。麺の｢冷たさ｣とタレの｢熱さ｣のコントラストを最大限に強調するには、これが一番いい方法だ。


たが…実際に作ってみると、確かに麺の冷たさとタレの熱さの両方が味わえるが、途中から劇的にタレが冷めてしまう。

しかも、とろみをつけるとタレが麺によくからむから、タレの量を多くしなければならない。当然、値段を高くしないと原価率は悪くなる。

とろみをつけるために鍋でいちいち調理しなければならず、オペレーションも複雑になる。


結局、｢あんかけつけめん｣は断念し、｢釜あげつけめん｣の方をメニューにした。

あとで知ったが、あの｢麺屋武蔵｣も、同じようなとろみつけめんを限定販売したとか。僕と同じ発想をするとは、さすがは｢武蔵｣。


…あぁ


お前がマネしたんだろって？


違うも～ん！オイラの方が先ですよ～だ