ボツになったメニューたち⑨

(続き)冷し中華中止に対して、地元客からは失望の声も多かった。来年はやるからと地謝ったけど、翌年は意地でもやらざるを得なくなった。どうせやるなら、もっと魅力のある冷し中華をやりたい。


翌年、復活させた｢冷し中華｣。

タレは既製品を使ったが、ただ水で薄めるだけでなく、ニンニク、和風ダシなどを加え、旨味とすっきり感を強調した。

麺は１玉半使い、氷締めする。皿も冷す。具材は、安っぽいキュウリやプレスハムはやめ、クラゲ、ワカメ、ボイルしたモヤシ、脂身の少ないモモ肉のチャーシューを、タレにまぶして下味をつけておく。

錦糸玉子は自分で焼いたが、結局間に合わなくて既製品に切り換えた。


冷しの具は、切った後に冷す必要がある。ここでひらめいた


どうせ切りだめするなら、高級中華料理店みたいに具を別盛りにし、あらかじめ皿に盛付けて冷やしておく。これなら盛付け時間が短縮でき、提供時間も早くなる。


食べ方はお好みで。麺の上に具を全部のせても、別々に食べてもいい。

しっかり値上げもしたのだが、この方法は大好評だった。


これ、冷し中華復活のヒントにはならないだろうか？