さらにつけめんの話

｢つけめんを食べながらも、その奥にもりそばをイメージしている｣というカチョーさんのコメント。

つけめんの元祖｢大勝軒｣では、もりそばという名前で出している。でも、本来のもりそばと違い、つけめんのタレは温かい。ただ、蕎麦にもこういう食べ方がある。そう、鴨せいろ。

明治初期の横浜で、中国人が食べていたあっさり塩ベースのスープ麺がラーメンのルーツ。

同じく幕末の開港地函館では、ほぼその頃の姿のまま塩ラーメンとして定着したが、横浜では姿を消した。

一般的な日本のラーメンは醤油味。中華では使わない魚ダシ、ナルト、ホウレン草、海苔…。

つけめんだけでなく、日本のラーメンは蕎麦の影響が強い。と言うより、蕎麦屋が作り始めたから、今のような姿になったのではないかと思う。

｢大勝軒｣など東京の老舗が参加する｢丸長会｣という親睦会がある。この中心となる｢丸長｣は、もともとは蕎麦屋だったらしいし、同名の蕎麦屋も数多く存在する。

横浜で本来の塩ラーメンのまま定着しなかったのも、蕎麦文化の本場関東だったからだろう。

ルーツは中華でも、蕎麦文化の影響を濃厚に受けた日本のラーメン。間違いなく、これは日本の麺料理なのだ。