札幌のつけめん②

(続き)今、札幌でつけめんが人気の店は、だいたい東京風のニューウェーブ店。

ラーメンは郷土料理だというのが僕の持論だが、札幌のようなご当地ラーメンの本場は、他のラーメンが食べられないのが欠点でもあるから、東京風のラーメンやつけめんも食べられるというのは、札幌の人にとっては福音だ。

だけど、東京風が当たると、後発組もみんな右へ習えになるのが情けない。札幌ラーメンや、他のタイプのラーメンの奮起を望みたい。


本来つけめんは、ラーメンの麺とスープのアレンジを変えたものだから、麺とスープのレベルが高くないとウマくない。

札幌ラーメンのスープは、タレへの依存度が高いから、つけめん向きのスープではない。

でも、つけめんが売れるとなると、猫も杓子もつけめん、必ず安易な後追いが出てくる。メーカーも｢つけめんの素｣みたいな商品を出すし、製麺会社もつけめん用の麺を出す。

それらを安易に使って、ラーメンは札幌風、でもつけめんもありますというワケのわからないラーメン屋も増えている。

ブームは必ず下火になる。そうならないよう、つけめんを出す店は高いクオリティを維持してほしい。


たまにはつけめんを食べようかな？