新年初のパンを焼きました。
体重増加してしまうので、回数を控えているものの
やはり、焼き立てのパンの匂いを思い出すと、どうしても
抵抗できません(^^;
少し焼きムラがありますが
こねる場所がないので、たいがいいつも
前日の寝る前に生地を仕込んで置きます。
この日の材料
強力粉 240ｇ
薄力粉 60g
イースト２ｇ
塩 6ｇ
砂糖 大１弱
水 ２０４ｇ（重さで）
チーズ 適宜
この日の作り方
１ 水を３０度くらいにレンジで温め砂糖とイーストを入れる
２ ボウルに強力粉と薄力粉を入れて混ぜておく
３ 粉にイースト入りの水を少しづついれて混ぜる
４ 最後に塩を入れる
５ 全体が混ざったらラップをして常温で20分おく
６ 少しくっつかないよう生地と手に粉を振り、端をもちあげて、折りたたむ、を一周繰り返す
７ 真ん中にまとめひっくり返す
８ 乾燥しないよう蓋をして２０分おく
９ もういちど持ち上げて畳んでを繰り返して
１０ 蓋をして 冬なので冷蔵庫の野菜室へ入れて１２～１８時間発酵させる
１１ 冷蔵庫から出し、もう一度端から折りたたんで
１２ 常温に戻す（この日は1時間ほど）
１３ チーズを3から5ミリのサイコロ型に適当にきっておく
１４ 温度が馴染んできたら（この日の生地の温度18度）
5つに分割して、表面を張らせるように丸める
１５ 乾燥しないように硬く絞った布巾をかけて１０分おく
１６ クッキングシートを広げておく
１７ オーブンを250度（オーブンによる、最高温度で）に余熱する
16 生地をひろげてチーズを並べ、端から巾着のように畳んで閉じ
綴じ目を裏にしてならべ 布巾をかける
17 1.5倍くらいに膨らむまで20分ほど置いておく（二次発酵）
18 天板にならべ、強力粉を少しふり、包丁などでクープを入れ
オリーブオイルを足らす
いつも天板が熱いので 慌ててこぼす（笑）
19 250度で5分 240度15分～２０分（オーブンによります）焼く
オーブンの仕様で250度で10分以上焼けないので
微調整しています。
最初を高温で焼くと、
表面がとってもカリカリで
中はもちもち香ばしく焼けました。
家で焼くバゲットは中がやわらかめなので
やみつきになりました。
冷蔵庫で低温発酵させることをネットで覚え
結局パンの本も勢いで買いました。
難しいことはなくて、手順と軽量をきちんとすればなんとかなるし
前の晩から仕込むと、こねなくていいので
らくちんです。
焼きたての香りは、ものすごく幸せになるので
形は気にせず焼いています。
