一日寝かせたカレーは

1日寝かせたカレーは美味しくなるといいますが、ある意味本当です。

　しかしそれはお店で提供する立場の言葉で言わせてもらうと、正確には

　「味が変わる」という表現が当てはまるのではないかと思います。

　出来上がったばかりのカレーはスパイスの香り高くフレッシュで、悪く言えば

　とがっていますが、時間を置くことにより香りは落ち着き全体的に丸みを

　帯びます。これまた悪く言えばもったりした感じになる、でしょうか。

　また具材、特に肉類からは出汁が出てきますので、カレーそのものの旨味は

　増しますが、肉そのものは柔らか味は増すにせよ味わいは乏しくなります。

　いつもと変わらない味を求めてお客様はおいでになります。

　１日寝かせたカレーはご家庭では味がこなれた、美味しくなったという表現ができますが

　お店だと昨日とは別物のカレーになってしまった・・・・どうすんべ、となるわけです。

　（もちろんその着地点を狙って寝かせを入れることはありますが。）

　こまめな仕込は欠かせません。