きのこ祭り（香茸＠長野＆岩手）

昨年シーズン終盤に予約して結局手に入らなかった長野のお店から、今年はお詫びも兼ねて倍量を届けてくださるという連絡がありお願いをしていた香茸。なんと別に予約していた岩手の香茸も同時に届いて、1.5kgの香茸祭りとなりました。

香茸はきのこの中でも圧倒的に香り高く、あるだけで辺りの空気を支配してしまいます。マツタケと同じく人工栽培ができず採取量が少ないため1kgで約1万円とけして安くはないのですが、毎年食べたくなる茸です。今年届いたものは鮮度がよく、虫食いもほとんどなくてとてもいい状態でした。

まずは、軽く湯がいてハーブとオリーブオイルでカルパッチョ風に。ふにゃっとした食感とオリーブオイルに負けない香りがいい感じです。

続いて、天ぷらを作りましたが、期待していた程の香りが出なかったため、予定を変更してグリルでじっくり焼きしゃきしゃき歯ごたえと独特の香りを酢橘と塩で楽しみました。短時間でぱっと火を通すより、ちょっとじっくり焼いた方が香りが引き立っていいようです。そこで、残りは干物ネットで１日程軽く乾燥して香りを出すことに。

　

乾燥香茸を使ってまずはリゾットを。鶏手羽でとったスープに鶏肉、香茸、スペルト小麦を入れて、クリームで仕上げました。それから鴨肉と香茸のオリーブオイルパスタも。パスタは水分と油分の乳化が足りず、だいぶ油っぽい仕上がりになってしまい、ベストとはいえない料理になってしまいました。残念…。

日を改めて、今度は和風に香茸の白和えとすき焼きを作りました。やはり香茸と牛肉の相性はよかったです。来年も香茸すき焼きをやりたいかも。しかし、香茸尽くめな3日間となってしまいました。重なるときには重なるものですねー。

有給をとって…

水曜日は子供に手がかからなくなって遊びたい盛りの姉と2年越しの平日お出掛け企画。姉のケーキの先生から頂いたチケットでこちらに行ってみることにしました。

ネットにはあまり事前情報がのっておらず、きっと主婦向けのこじんまりしたショーだと思っていたのですが、会場に行くとリクルートスーツを着た若い集団がたくさん。製菓学校に通う人達が学校の課題の一環として来ているようで、観光バスも数台ついていました。３日間で２万人も来場する結構大きいイベントだったんですね。会場は、飴細工、チョコレート細工、シュガークラフト、バターデコレーションケーキ等の展示や、職人さん同士でライブで技術を競うコンテスト（料理の鉄人風）、製菓材料や機材メーカーによる展示、２０種類くらいのケーキが食べられるイートインコーナーがあります。
　

ざっと展示を見た後はおめあてのイートインコーナーに。色々迷って４種類のケーキを食べました。（一人２つずつ！！）まわりのテーブルにはスーツの女の子達が6人位で全種類頼んで、一口ずつ食べては感想をメモに書いたりして、なんだか楽しそう。ケーキは有名店で実際に売られているもののようです。4つの中で一番気にいったのはレモンのムース（マカロンがのった長方形のケーキ）。ちょっと甘いですがしっかりレモンの酸味がきいていて、生地のチョコクリスピーフレークとのバランスもよかったです。次に気に入ったのはキャラメルショコラ。カシスとマンゴーのムースは、風味の強いフルーツ同士が主張しあってまとまりのない味に。カスタードのムースは、逆にどれも何も主張しないもっさりとした組み合わせでちょっと残念な感じでした。こういう手の込んだケーキは家では絶対に作れないので、ケーキ食べ歩き欲にも火が付きそうです。

ショーの後は姉の家に行ってよもやま話。小学校から帰ってきた姪ともたっぷり遊んで、普段にはない楽しい1日でした。

ハンバーガー

何年かぶりに会社近くのFランクリンでランチ。以前プロジェクトのグローバルミーティングでランチボックスが配られたのが懐かしい。今は経費削減でランチが配られることはないんでしょうねぇ。

今日はマッシュルームバーガーと、シェアでくるくるのフレンチフライを。ここに来るといつもマッシュルームバーガーを頼んでしまうんです。雑誌でここはマッシュルームがコスパNo1と書かれていたからか。それともやっぱりキノコスキーだからか。コロコロとしたマッシュルームがたっぷり入っていてジューシーなお肉やチーズ等と一緒に食べると満足度高し。すっかり満腹になってしまいました。

カレー教室

今年の夏は第二次マイインドカレーブームを迎え、カレー三昧な時期がありましたが、いつも同じような味になってしまうので、料理教室に相方さんと行ってみることにしました。

大久保の裏通りにある小さいインド料理屋さん。お店のフロアスペースにカセットコンロを２つ置いて、調理デモンストレーションの後、試食をするスタイル。お料理はどれも全然辛くなく、スパイスの香りを生かしたものばかりで、ちょうど求めていたものを教えてもらうことができました。これだけでは正直パンチが足りませんが、いつも作っているカレーと組み合わせたメニューにすると、楽しい夕食になりそうです。

●豆と野菜のおじや

スパイスを油でテンパリングした後、野菜、豆、米をあわせて炊飯器で炊きました。おじやというよりはピラフに近いかも。もう少し水を多く炊くレシピもあるようです。

●マグロのヨーグルトカレー

テンパリングしたスパイスで玉ねぎをよくいため、ヨーグルトと合わせてミキサーにかけた後、マグロを入れて煮込んだもの。途中、味見をしたときは、油っぽいと思いましたが、試食では全然油っぽさを感じませんでした。ミキサーと煮込みで乳化されるからかもしれないですね。口当たりが軽くてたくさん食べれるけれど、実はすごい油っていうのも怖いかな。でもこれが一番おいしかったです。

●カリフラワーの炒め物
カリフラワーを油で揚げて、スパイスとケチャップで炒めたもの。以前別のお店でカリフラワーのフライを食べた時は、全員が鶏肉かと思うような触感で一度作ってみたいと思っていたものでした。味付けがケチャップなのはちょっとイマイチなので、トマト＆スパイス系にかえて作ってみようかなと思います。

●フルーツサラダ

カルダモンを入れたカスタードパウダーとフルーツをあわせたもの。カルダモンの香りが強く、インドっぽいデザートです。

●チャイ

カルダモン、シナモンを入れてミルクティーに。家で作るときはチャイ用の紅茶に熱湯と牛乳を注ぐだけだったけれど、ちゃんとスパイスを煮出して淹れると美味しいですね。カルダモンは中の種だけを使うと苦みがなく香りがよく抽出されるそうです。

全体に、スパイスの香りを出すために油をたーくさん使っていて抵抗があるので、家で作るときは控えめにしようかなと思っています。でも、だからいつも同じスパイスの香りしかしないのかもしれないですね。最小限の油でうまく香りを引き出せるようになりたいです。

シーズン終了

今日はカープの最終戦。奪三振２位の村中相手になんとか三振だけはしないで！！とひやひやしながら見ていましたが、今日の前半は打線がつながり絶好調。６－４で逃げ切りました。これでマエケンの投手３冠が決まり！そして梵も盗塁王。今年はチームの成績不振がひどかったのですが、マエケンのエースぶりには毎回痺れました。来年は黒田様が帰ってきてダブルエースになるといいんだけどなぁ～。

さて、野球が終わってしまい、これからどうやって平日夜と週末を過ごしていこうかしら･･･。寂しいなぁ。