FARO
友人との食事会で銀座の FARO へ資生堂ビル１０階にあるヴィーガンガストロミーです今年からオトワレストランご出身の山口シェフに代わられましたイタリア語で灯台を意味する店名からでしょうか店内は海をイメージしたような水色と白を基調としたインテリアですその日のお料理はアミューズゼッポリーニ ヘーゼルナッツのタルト農園の恵み色々お野菜 泡仕立てのガスパチョ冬甘菜キャベツのラビオリザワークラウトソースアスパラガス 杉 白いんげん豆マイクロリーフ、マイクロバジル、白インゲン豆のソース筍 山椒 醤油大豆ミートとオートミールのヴィーガンパテのパイ包み筍のソース、二段仕込み醤油のソースLIMONEレモンソルベ、レモンとホワイトチョコのムースブラッドオレンジの最中じゃがいも入りフォカッチャ サワードゥコーヒー 紅茶 ハーブティー カフェラテこだわりの詰まった素敵なテーブルウェアで目でも楽しめますしお料理自体も使用される食材がふんだんで非常に手が込んでいました杉の新芽などは初めていただきましたスペシャリテのヴィーガンパイはヴィーガンバターを使用しきちんと折り込みパイから作られているそうですさすがにバター使用の折り込みパイのように綺麗な層は出ていませんでしたが食感はバター使用のパイに限りなく近かったです具材は大豆ミートとオートミールのパテに筍などが入っており山椒が香りますどこかで食べたことがあるような味とその時は思い出せませんでしたが台湾でいただいた肉まんの餡に非常に似ていましたヴィーガンコースはイノベーティブ・フュージョンなのでしょうか麻布台のフロリレージュのようなお料理だなと思いましたヴィーガンコースといえどもお腹はいっぱいにはなるのですが純粋に美味しい〜って思える瞬間があまりないというか、、、王道のグランメゾンへ足を運んだ時の方が満足度が高いように思いましたご馳走様でした
