ある日の賄い。
営業前の厨房、包丁の音が小さな前奏曲。
仕込みの合間、湯気の向こうで密かに企まれた一皿。
今日の主役は
柔らかポークの塩レモンパスタ。
これがもう、爽やかでメチャ旨。
ひと口すすれば、レモンの香りがふわっと鼻に抜け、
続いて豚肉のやさしい旨みが舌の上でほどけます。
「また作ろう」
全員一致で決定するやつです🍋✨
さらに！このポーク、ただ者ではありません。
実はこれ、
豚の角煮を仕込むときに一緒に焚いたトロトロのお肉。
角煮用にじっくり火を入れ、
脂は落ち、繊維はほどけ、
箸でも切れるほどに柔らかくなった、あの副産物です🐖✨
賄いだからこそ生まれる、この贅沢。
出汁をたっぷり吸った豚肉は、
すでに旨みの塊。
それをどう仕上げるかで、厨房の腕が問われます。
フライパンにオリーブオイル。
ニンニクを静かに温め、
香りが立ったところへ、
角煮仕込み肉をそっと投入。
焼くというより、温め直す感覚で。
表面がふわっと色づいたら白ワインを少し。
ジュワッと立つ音が、もう美味しい合図です。
そこへ茹でたてのパスタ。
茹で汁を加え、塩で全体を整え、
最後にレモン果汁をキュッ🍋
この瞬間、
重なっていた角煮の記憶が一気にほどけ、
爽やかさへと衣替えします。
濃厚なのに軽い。
コクがあるのに後味が澄んでいる。
角煮の名残とレモンの酸が、
不思議なほど仲良く並ぶ一皿。
ひと口食べて、
「……これ、賄い？」
そんな空気が流れたのは言うまでもありません😊
仕込みから生まれ、
営業前に消えていく料理。
でも、こういう賄いがあるから、
夜の一皿にも、きっと深みが出る。
ここは和歌山市の片隅、
小さな居酒屋の厨房。
日々の仕込みと営業の合間に生まれる、
こういう何気ない一皿が、
お店の空気をつくっている気がします。
新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢
角煮も、パスタも、
全部つながって、ひとつの物語。
「賄いだけど、ちゃんと美味しい」
そんな料理を、これからも。
また作ろう。
きっと、何度でも🍝✨
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■新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢
所在地：和歌山市和歌浦東2-8-25
電話番号：073-441-7040
営業時間：11:00～14:00／17:30～22:00
定休日：木曜日(祝日等による変動あり)
https://7-moon.net
https://7-moon.jp/
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