儂はあまり「高級」と言われる料理には縁がないので、
「天ぷら専門店」の存在すらよく知らなかったのじゃのだが、
たまたま雑誌に天ぷら「みかわ」が紹介されていたのを
何気なく読んでみたときがあった。
しかしそこにあったのは、儂の座右の銘の一つ増やすことになった、
ありがたい言葉であった。
「お客様には、毎回同じレベルで
満足していただかなくてはなりません。
天ぷらは素地のよさにすごく左右されるんです。
それに料理人が技術を足して完成します。
素材が7なら、技術が3でも10のものになります。
でも素材の力が3の時は、技術を7足さないと
10にはならない。
そこで実力がものを言うんです。」
（現・天麩羅「なかがわ」店主 中川崇氏）
http://www.brutusonline.com/brutus/regulars/gourman/555/379
デザインの仕事をしてると、
「こんな写真（イラスト）じゃだめじゃ！」とか
「予算（時間）が足りな過ぎじゃ！」とか、つい言ってしまう。
しかしいい素材が揃って、時間も予算もかけられれば、
誰でもいいデザインができるのは当然である。
限られた条件の中で、どれだけのものが制作できるか。
それこそデザイナーの腕の見せ所であり、醍醐味でもあろう。
いずれ中川氏の天ぷらを食べてみようと思う。
こんな方の天ぷらなら、最高の味を保証されたようなものじゃ。
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