満平は うどん製麺所で一夜漬け修業…朝ドラ(ラーメン)

鶏ガラスープ編は…完了

澄んだ鶏ガラベース！

一族全員賛同！ 認知


町内の うどん製麺所(玉作り)で 修行開始！

うどん玉 讃岐うどん玉 きしめん玉？は知らない
中華ラーメン玉？は…駅前のラーメン屋は どこから仕入れてるのか？？

うどん玉 と ラーメン玉 の 材料の違いは？ 仕込みの違いは？



麺作りの ノウハウ吸収するが…店主から 何故ラーメンだと(笑)


うどんは 誰でも家庭で食べられる！

ラーメンはまだ…食べられたいからだと…力説する
※ラーメン玉と スープが有れば…家庭で食べれるのに(笑)

お湯注ぐ事に…力点！



高額小型製麺機購入
麺仕込み作業開始！


福子は…もやもやした疑問点を…ぶつける
麺に練り込んだスープ麺に…お湯注いだら

スープ味が…薄くなってしまう…のでは！！




対策は…スープ味を濃くするしか！

製塩の煮詰め技術を使い…麺スープを煮詰めれば

解決すると…閃く！

次の課題は…知りません

三度目の大作鶏ガラスープ…朝ドラ(ラーメン)

スープ味…佳境に
試作品3は 夢で閃いた 初心味…鶏ガラスープベース

完成した…透明感の有るスープ

香りは…画面からは 想像できない！！(笑)

今回 試作品3は
鶏ガラに 鶏ぶつ切りで出汁とり…

におい消しに…生姜
更に…
隠し味 秘訣(秘伝)

こくを だすために…
追加した二品は 企業秘密！！(門外不出)

試作品結果は…大成功

鈴が 本心から おいしい

全員が…美味しいと…

第一段階スープ完成

第二段階は 麺作り
…
想定外に難攻不落か(笑)




お湯を 注ぐだけで 出来上がるスープ！！

スープの粉末化は…頭に無かった？
塩釜を煮詰めれば…粗塩 が(経験則…)

びっくりラーメンのスープ試作1は失敗作に…朝ドラ(ラーメン)

時は昭和33年1958年

鍋底不景気で…理事長クビ！
退職金5万円を原資に…ラーメン研究所小屋設立(米国ベンチャー起業家はガレージ！)


数年後1965年から景気回復…いざなぎ景気の兆しが有るらしい(笑)


満平の ラーメン学
意気込みフレーズ

試行錯誤…
スープ味は 鶏ガラスープに…決める(コストカット！)

身内試食会第一回


評価は…不味い…と
口ほど びっくりするほどの味でないと！

結論 試作1失敗作に



試作2…取り組み
鶏丸きり三匹購入
鶏ガラ＋胸肉類追加

試作品完成！

身内第二回試食会





大勢は…合格だ！ と
義理の母親 鈴は…不味いと(笑) 前の方がましだと異論唱える

福子も…飽きられる味だと！

結論…試作品2失敗作烙印
…悩む 満平！

秘策は有るのか？？？

スープ
麺
保存



まだまだ設備投資機材が…大枚の製麺機も準備必要

更に…多分 乾燥機 油揚げ器…等々

資金が！！

不景気の時代
銀行融資はまだまだ厳しい時代背景に…

…