ビワノコーヒー日記（BIWANO52 Coffee Factory） -2ページ目

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15Sep
- 「ビワノコーヒー」というお店！
  平素より、ビワノコーヒーをご利用頂き有難うございます。本日は、「BIWANO52 Coffee Factory（ビワノコーヒー）」について、少々語りますのでお付き合い下さい。私共は、コーヒーの良さ「コーヒー文化」を知り、これを広めようとスタートしました。いろいろ勉強し資格を取得し現在も継続しています。この目的を達成するため、コーヒー専門店を開店しました。できる限り多数のコーヒー豆を取り揃え、色々なコーヒーを味わえるように準備しています。また、コーヒー教室については、他とは比べ物にならないくらいの低価格と多様な内容となっており、コーヒーの基礎知識から抽出、焙煎に至るまでお教えしています。お店でもさまざまなコーヒーを低価格にて提供していますので、是非ご利用下さい！ただし、「おしゃれなカフェ！」ではありませんので、ご了承下さい。コーヒーの事で、わからないことや聞きたいこと等有りましたら、気軽にお聞きくださいネ！
05Sep
- コーヒーメーカーの美味しい淹れ方！
  みなさんはコーヒーを飲む際、どうやって抽出していますか？本日は、コーヒーメーカーの美味しい淹れ方「ワンポイント」をお教えいたします。コーヒーメーカーに豆をセットし、水を入れスイッチを「ON」にする前に、蒸らしを入れます。ドリップポットか急須にて粉全体にお湯をかけて下さい。その後、スイッチをいれます。ドリップでいれるよりも安定して美味しいコーヒーが出来上がるかもしれませんよ！コーヒーメーカーをあなどってはいけません。一定量のお湯を、同じ時間で排出するので、抽出されたコーヒーの味は安定しているのです。ハンドドリップは、人間の感覚で行うのでお湯が多く出たり少なく出たり、安定しないのです！ひと手間加えることで、各段においしくなりますよ！
17Aug
- 秘密のコーヒー！
  ビワノコーヒーでは、常時20種類以上のコーヒー豆を店頭にて販売しています。でも、あるんです！お店に出していない「秘密のブレンド」「秘密のコーヒー」が！常に、当店のロースター（焙煎士）は新たなブレンド・新たなシングルコーヒーを求め、日々研究しているので、あるんです！お店の人に聞いてみて下さい「秘密のコーヒー/秘密のブレンド、有りますか？」と！奥の方から、飲んだことのないコーヒーが出てきますヨ！
09Aug
- 真夏の「焙煎」！
  今日は、久しぶりに私のひとりごとを聞いて下さい！真夏の焙煎はキツイ！焙煎機（窯）の温度は100℃～210℃程になります。焙煎室の室温は40℃オーバーです！この状態で約3～5時間、頑張ります。ですので、本日は朝5時から焙煎しました。今日は雨で涼しい感じでしたが、この時期はとても大変です！早く涼しくならないかな～みなさんは、この時期どのようにお過ごしですか？冷たい、水出しコーヒーで爽やかなひと時をお過ごしくださいネ！
04Aug
- コーヒー豆の価格！続報！
  またまた、コーヒー豆（生豆）の価格が上昇しています。スタンダードの豆で、1キロあたり￥200～￥300程（100ｇでは、￥20～￥30）上昇しています。原因としては、コロナのため流通（主に船便）が止まっていることと、ブラジルの今年の干ばつと最近の霜被害、コロンビアの情勢不安定が主な原因です。ビワノコーヒーでも、かなりダメージを受けていますが、お客様に「美味しく」「安く」をどけるために、もう少しがんばります！
21Jul
- 「ブラジル No.2」なぜなの？
  ブラジルコーヒーの格付けとして、最上級が「No.2」次に「2/3（ツースリー）」「3」「4」「4/5（フォーファイブ）」・・・となっています！なぜ、No.1から始まらないのでしょうか？それは、ブラジルは「神の国」だからなのです。「No.1」は神に送られる称号であり、「人類は2番目から始まる」との考えからきています。ですので、日常生活にも反映されており、たとえば、運動会で一等賞をとっても「1位」ではなく「ゴールド」と表現します。学校の出席番号も「2番」から始まるとか！
17Jul
- コーヒー！3つの香りと3つの味！
  みなさん！一杯のコーヒーを味わうということは、六つの楽しみがあることをご存じでしょうか？まずは、3つの香りから行きますよ！１．フレグランス・・・コーヒーの粉そのものの香り２．アロマ・・・コーヒーの粉にお湯を注いだときの香り３．フレーバー・・・コーヒーを一杯目に口に含んだ時に鼻から抜ける香りこれらは、全て違う香りが楽しめます。次は、３つの味わいです！４．熱い時の味５．少し冷めたときの味６．冷めた時の味それぞれ、味わいが変わってきます。冷めてくるにしたがい、酸味が増してきます。熱い時でも、冷めきった状態でも美味しいコーヒーが本物です！みなさんは、一杯のコーヒーでしっかり6回楽しんでいますか？全て良いと感じるコーヒーに出会えているでしょうか？コーヒーの世界は、深い深い！まだまだ、探求しますよ！　　　　
12Jul
- JCQAコーヒーインストラクター3級講習会！
  「3級検定講習会」いよいよ始まりました！青森県内では、初めての正式なコーヒー検定講習会です。本日は、その内容を少々お教えします！講習会の内容は、検定委員会で作成した内容（コーヒーの基礎的知識）を講師（私です）が詳細に説明します。コーヒーとは何か？から始まり、精選、選別、出荷の事など詳細に行います。その後、アラビカ種とカネフォラ種の試飲を行います。通常、県内ではカネフォラ種を販売しているところがほとんど無く（多分無い）カネフォラ種を飲む良い機会となります。その後、みなさんがコーヒーの事で分からないことや、いろいろと聞きたいことの「質疑応答」の時間となります！これがほぼメインとなりました。！みなさんから、いろいろな質問があり、みんなでワイワイ・ガヤガヤとても楽しい時間となりました！決められた一時間があっという間に過ぎて、時間オーバーとなりました！みなさんも受講頂き、コーヒー談議に花を咲かせましょう！
10Jul
- コーヒー豆の価格上昇について！
  みなさん！昨日の新聞見ましたか？UCC上島コーヒーでコーヒー価格を上げるそうです！現在、コーヒーの価格はかなり上昇しています。昨日もコーヒー生豆を商社より購入しましたが、キロあたり約30～40円上がっていました。低価格にてコーヒー豆を提供している当店にとっては、非常に厳しい状況です！しかし、頑張ります！もう少し頑張ります！みなさん、応援して下さいネ！
07Jul
- コーヒーは一つの旅である！
  1年前に記載したブログです！みなさん、どう感じますか？今日は、私が常日頃より感じている事をご紹介致します。少し長丁場になりますが、お付き合い下さい！「コーヒーは旅である！」コーヒーの味は、生産国、生産地域、コーヒーチェリーから生豆を取出す精選の工程、品種など様々な要素で味が変わります。また、コーヒーの抽出方法もコーヒー豆の種類ほど、色々な淹れ方があると言われています。コーヒーは嗜好品ですので、「これが正解」また「そのやり方はダメ」というのはありません。その人が美味しいと感じたものが「正解」となります。ここからが本日の主題とります。自分に合ったコーヒーを見つける「旅」に出かけましょう！色々な国のコーヒーを味わい、色々な抽出方法で試してみましょう！きっと、あなたが「美味しい」と思えるコーヒーが見つかります！美味しいコーヒーを見つけたとしても、もっともっと美味しいコーヒーがありますので、どんどん試してみましょう！そうです、コーヒーの味わいは「無限大」なのです！ビワノコーヒーでは、あなたの「旅」をサポートします！わからないこと、疑問に思うことなど、スタッフへお尋ねください！きっと良い旅ができると思います！さあ！いよいよ「ブラックパール号」の船出です！カリブ海から出発です！
30Jun
- 自家焙煎コーヒーの価格！
  みなさん！今日はコーヒー豆のお店の価格について少しだけお教えします。お店によっては、テナントで入ったり店舗を新規に作ったり多額の費用がかかります。また、従業員さんの給料もかかりかす。やはり、その部分も価格に反映されてきます。よく、当店のコーヒー豆の価格について「どうしてそんなに安いの？」ときかれます。それは、自宅をお店として使用し、家族で回している部分も大きいのです。それだけではなく、原材料なども秘密のルートから仕入れています。そして、この価格にしても「味には自信」があります。「コーヒーの価格」と「コーヒーの味」！一度、当店にご来店頂き確かめてネ！
20Jun
- 「モカ」とは何か？
  みなさんは、「モカ」という言葉をよく聞きますが、はたして「モカ」とはなんでしょう？今からかなり前、そう、だいたい15世紀頃から、エチオピアとイエメンのコーヒーはとてもフルーティーで風味が良く世界中でとても人気がありました。このコーヒーがイエメンの「モカ港」から世界中に輸出されました。そこから、エチオピア産とイエメン産のコーヒーが「モカ」と呼ばれるようになりました。今では、モカ港も廃れて、この港から輸出されるコーヒー豆はほとんど無くなりました。しかし、今でもエチオピア産とイエメン産のコーヒー豆は「モカ」と呼ばれています。アレンジコーヒーなど「カフェ・モカ」などのネーミングがついていますが、基本はエチオピア産とイエメン産のコーヒー豆を使用しているからでしょうか？それとも、イメージで名前がついているのかな？みなさんは、この「モカ」・・・どの様なイメージをおもちですか？
06Jun
- 6/6（日）各国のコーヒーと焙煎度について！
  みなさんは、どこの国のコーヒーがすきですか？本日は、各国のコーヒーと焙煎度のお話をします。まず、深煎りからいきます。深煎り系といえば、インドネシアが美味しいですね！マンデリン、バリアラビカ、トラジャ・・・フルシティーローストぐらいが一番おいしいです。次に浅煎り、やはり、エチオピアG1クラスのコーヒーはピカ一です。ミディアムローストからハイローストでは、中年米のガテマラ、コスタリカ、パナマなどのコーヒーは良い酸味をだします。中煎りはやはり、タンザニアやコロンビアでしょうね！酸味とコクのバランスがとても良いです。最後に、コーヒーの王者「ブラジル」このコーヒーは、浅煎り～深煎りまでどの焙煎度でも美味しいです。浅煎りでは、美味しい酸味と甘み。中煎りでは、良いコクとスッキリな味わい。深煎りでは、苦味に負けないコク！みなさんが、思っているコーヒーのイメージと合いましたか？
30May
- コーヒーの「ドリッパーあれこれ」！
  最近、店内の増改築に忙しく、しばらく更新できませんでした。また、新たに新鋭「焙煎機」も導入し、試運転も開始しています。皆さまへのお披露目ももうすこしですので、お楽しみに！本日は、最近お店で質問の多い「ドリッパーについて少々触れたいと思います。ドリッパーは、「一つ穴」「三つ穴」「円すい」「金属（網メッシュ）」等があります。その違いは、ドリッパーの中での「湯と粉の滞留（接触）時間」です。一つ穴であれば、ドリッパー内での湯と粉の滞留時間が多くなり、円すいでは少なくなります。ですので、一つ穴の場合は、コーヒーの成分がしっかりでますが、円すいでは接触時間が少な目ですので、スッキリした味わいとなります。これはあくまで、1～2杯を抽出する場合です。3～5杯の抽出では、湯と粉の接触時間が長くなりますので、一定時間をこえると「雑味成分」がでてきます。よって、三つ穴や円すいを使用するケースが多くなります。（雑味を好むかたもおられますので！）詳細はお店できいてね！（ホームページからめーるでもOKですよ！
29Apr
- 4/29（木）リンゴのお花「開花宣言！」
  ビワノコーヒーのリンゴの木「お花」の開花が始まりました！昨年度からも、リンゴケーキやリンゴチーズケーキに使用しています。秋になれば実がなります。とっても楽しみです！
18Apr
- 4/18（日）美味しい水出しコーヒーの作り方！
  今日は、美味しい水出しコーヒーの作り方「ワンポイント」をご紹介いたします。みなさんご存じのとおり、水出しコーヒーは麦茶パックと一緒で、水の入ったボトルにコーヒーのパックを入れ冷蔵庫で一晩かけて抽出します。ここでワンポイント！冷蔵庫には入れずに常温で一晩おきましょう。そうすることで、旨味成分がしっかりとでます。また、常温で一晩経過したら、パックはすぐにとりだしましょう！これ以上入れておくと、渋みや雑味成分が過剰に抽出されます。取り出したあとは、冷蔵庫で冷やして出来上がりです。当店でも、水出しパックを販売開始しましたので、どうぞご利用下さい。
04Apr
- 4/4（日）コーヒーの焙煎度について！
  みなさんは、どの焙煎度のコーヒーがお好きですか？焙煎度については、通常「浅煎り」「中煎り」「深煎り」の3種類で表示されます。コーヒー業界では「ライト」「シナモン」「ミディアム」「ハイ」「シティ」「フルシティ」「フレンチ」「イタリアン」ローストの8種類を使用します。各焙煎度は、おおよそ色で使用されます。同じ色の豆でも、あるお店ではフルシティと表示され、また違う店ではフレンチと表示されていることはよくあることです。当店でもマンデリンは一番味が出る「フルシティとフレンチの間」で仕上げており、フレンチと表示しています。自家焙煎コーヒー店に行ったら、焙煎度を気にしてみてはいかがでしょうか？
27Mar
- 3/27（土）カネフォラ種「インドネシアWIB」焙煎しました！
  本日、カネフォラ種「インドネシアWIB」焙煎しました！香ばしい味わい、一度お試し下さい！
23Mar
- 3/23（火）カネフォラ種
  本日は、カネフォラ種について記載致します。みなさんもご存じの通り、コーヒーには「アラビカ種」と「カネフォラ種」があります。通常、飲まれているのは「アラビカ種」であり、「カネフォラ種」はコーヒーゼリー等のコーヒー加工食品やインスタントコーヒー（粉のコーヒー）、缶コーヒーロング缶（ミルクがたくさんはいっているやつ）に使用されます。味は通常のまれているレギュラーコーヒーとはちょっと違う味です。私もカネフォラ種をいくつか飲んでいます。ベトナム（ロブスタ/当店販売中）、インドネシア（ロブスタ/WIB、ＡＰ）、ブラジル（コニロン）・・・その中でも一番おいしいのは、「インドネシア/WIB」です。少し香ばしく、麦茶を思わせる味わいです。おせんべいやお餅などの和食に良く合います。現在、仕入中ですので是非ご期待下さい！
06Mar
- 3/6（土）コーヒー価格の上昇について！
  最近、コーヒー価格の上昇が止まりません！原因は、為替相場の変動やコロナ関連による船の運航停止・コンテナ不足により海上運賃が上昇しているためです。コーヒーの生豆を収穫しても物流が滞っている状況です。日本でも在庫不足により、卸価格がじわじわと上昇しています。この状況下でも、ビワノコーヒー「耐えています」！みなさまに、安くて美味しいコーヒーをお届けいたします！ブレンド価格は変更しません！（でも、どうしても耐えられなくなったらゆるしてネ！）