調理日数4～5日
材料:
栗
１ｋｇ位(新鮮な、大きくて、重量感あるもの。柔らかいものは、割れてしまいます。新鮮でないものは、渋皮が剥けません。栗選びが一番重要です)
シロップ用・・水1L 砂糖1Kg+数カップ(追加砂糖)
ブドウ糖・・約1カップ
ブランディ香料・ラム酒・バニラお好みに応じて香り付して下さい
用具
大きい鍋・ケーキクーラー・ガーゼ・糸・ハサミ・あれば、栗剥きナイフ・アクが気になるようであれば、アク取り用お玉
作り方
①鬼皮を剥く
・・・堅い栗であれば、鬼皮に切れ目を入れて、5分ボイルして剥きます。
②渋皮を剥く・・・沸騰しているお湯のなかに、1～2個ずつ栗を数分浸けて渋皮だけを、柔らかくして、熱くて、乾かないうちに手作業で剥きます。ボイルしすぎると壊れます。剥いた栗は、水に浸けておきます。
③ボイルしている時に割れるのを防ぐために、栗を1個づつ、ガーゼで包み、堅く口を閉じ、糸で縛ってしっかりと包みます。
④ガーゼで、包んだ栗を、たっぷりの水に浸けて、1～2時間ボイルします。
沸騰したら、弱火で煮ます。ぐらぐら煮ると壊れます。(アクが気になれば、アク取りします
)
⑤火を止め、1kgの砂糖を入れます。火に掛け、砂糖を溶かし終えたら、一晩放置して、糖分を浸透させます。
⑥2回目砂糖・三分の二カップの砂糖を入れて、火に掛けて、砂糖を溶かし一晩放置。
⑦3回目砂糖・⑥と、同様に行います。
⑧一晩放置して、シロップの状態が、鍋の縁や、ガーゼ表面に砂糖分が、結出していれば仕上がりに移りますが、そうでなければ、⑥の作業を繰り返して、糖度を上げていきます。
⑨仕上げ・・・ブドウ糖を1カップとお湯三分の一カップを鍋に入れ火に掛け弱火で、ブドウ糖を溶かします。好みにより、ブランディ・ラム酒・バニラで香り付けします。
⑩バーゼを、ハサミで切って栗を取り出します。熱いので注意して下さい。
⑪取り出した栗を、サラダ油を薄く塗ったケーキクーラーに乗せ、栗の余熱で栗の乾燥を待ちます。
⑫保存・・・アルミ箔
で1個ずつ包み、冷蔵庫で、1～2か月。冷凍庫で、3～6か月の賞味期間です。
根気と手間がかかりますが、市販のマロングラッセより、はるかに美味しいと私は思いますが、人それぞれ味の好みが違いますので作ってみて、砂糖の増減、香り付けをして下さい。
今回で、
ブログ100回です!
ダイビング100回のお祝いを、ポナペで迎え、ダイビングショップのスタッフさんが、ケーキ
でお祝いしてくださいました
嬉しかったです!今わ、ショップが閉店になってしまって淋しいです!ポナペ方面に行く人がいないらしいです。私の大好きな海なのに・・・・・