今日は、『からしの日』でした
香辛料「からし」の製造業者で構成される「日本からし協同組合」が制定しました。
日付は日本からし協同組合の前身である全国芥子粉工業協同組合が設立された１９５７年（昭和３２年）７月１６日からきています。
代表的な香辛料の「からし」の認知度をさらに高め、その豊かな活用方法を広めることが目的です。
記念日は同組合の設立６０周年を記念して２０１７年（平成２９年）に制定されたものであり、同年に一般社団法人・日本記念日協会により認定・登録されました📝
「からし」について
「からし」（芥子）は、アブラナ科の植物であるカラシナ（からし菜、芥子菜）の種子から作られる香辛料で、黄色く、独特の刺激臭と辛味を持っています。
セイヨウカラシナの種子を粉末にして、水を加えて練り上げたものが「練りからし」であり、「和がらし」とも呼ばれます。
「和がらし」という名前から日本固有の食材のようにも思えますが、カラシナはもともと中央アジア原産の植物であり、香辛料としての「からし」もインドや中国を経由して日本に伝わったと言われています
マスタードは「洋がらし」とも呼ばれ、「からし」とは元となるカラシナの品種が異なり、シロガラシ（白芥子）などが使用されます。
また、酢などを加えて作るため酸味や甘みが強く、辛さは控えめです。
この他に、実の表面が黒いクロガラシ（黒芥子）もあり、これは粒入りマスタードなどに使用されます
和からしって、日本のものではなくて東シナ海を渡って来たものだったんですね。
調べてみたら、和からしの英語名は『オリエンタルマスタード』または『チャイニーズマスタード』
洋がらしの方が辛さが控えめだったことも意外でした
チューブ入りの「ねり和からし」もありますが、これは単に風味による命名で、セイヨウカラシナを用いて和からしの辛さを人工的に再現したという意味であるというのも面白いですね。