自家製しめ鯖で晩酌

昨夜は、自家製しめ鯖で晩酌ディナーでした。

私の作り方です。

１．朝一で信頼できる魚屋で超新鮮な鯖を見つけたら、３枚に下ろしてもらって買って帰る。

２．たっぷり塩を振って３０分から１時間置いて、水分を出す。

３．綺麗に塩を洗い流して、キッチンペーパーで水分を取り除く

４．酢に漬け込む　１５分から３０分ぐらい

酢は、最近は岐阜の関ヶ原で造っているガネビーという酢に、鳴門昆布とちょっと醤油とか、日本酒とか色々ブレンドして、自分の味を楽しんでます。

さらしで巻いて酢が全体に行き渡るようにしています。

５．酢から取り出して、綺麗なさらしかキッチンペーパーを巻いて、乾かないように冷蔵庫で１時間以上は寝かせます。

６．食べる時に薄皮をむきます。

７．骨抜きを使って、背骨あたりの小骨を丹念に抜きます。

８．切り分けて完成

素人なので切り方下手ですが、ご容赦ください。

見た目よりも、味重視です。

作ったしめ鯖は当日中に食べてしまいます。
　

他に注意しているのは、超新鮮な鯖でも、身の方にアニサキスという寄生虫がいないとは限らないので、できるだけ薄めにと真ん中に切れ目を入れるように注意しています。

晩酌の日本酒は何にしようっかな(￣▽+￣*)