鱧を一匹買いました
関西出身なので、この季節は鱧（ハモ）が食べたくなります。
大きな鮮魚店で、新潟の漁港で水揚げされた生の鱧を一匹まるままを見つけました。
価格も￥１５００と手頃な値段なので、鮮魚店の店先で三枚におろしてもらい、骨切りまでやっていただきました。
長いのでこのパックに３段で折りたたまれています。
昨夜は早速、３分の１ぐらいを湯引きにして梅肉和えでいただきました。
某蔵の旨い純米酒を入れた熱湯にさっと身をくぐらせて、ミディアムぐらいの茹で加減にしました。
茹で上がったものをスグに氷水にくぐらせ急速に冷やして、水ぽくならないように早く水気を切って出来上がりです。
ぷりっとした歯ごたえ良く出来上がりました。
時々スーパーに鱧の湯引きがパックで売られていますが、自分で料理した方が美味しいです。
梅干を裏ごしして、みりんと酒、濃い口醤油を混ぜた梅肉しょうゆを作り、それにつけていただきました。
今夜は照り焼き予定です。
