らっきょう
5/12 らっきょう5kg弱購入(ツルヤ、鳥取産)
その日のうちに塩水にて芽止め3.5kg
４L瓶に水1400mlと塩300gx2瓶
5/26 本漬け、熱湯消毒30秒後すぐに瓶へ
本漬け(４Ｌ瓶)レシピ
米酢700ml
砂糖400g
水300ml
鷹の爪を4本
左が１番、右が２番で約2/3、2.2〜2.4kg(目測)、らっきょうが漬かりきらず酢100cc追加
5/19 らっきょう3.2kg購入(ツルヤ、鹿児島産)
塩水で芽止め2.7kg、４L瓶に水1400mlと塩300g
と入りきらなかった分を小瓶へ
6/1 本漬け、少量ずつ熱湯で10秒消毒後そのまま瓶へ。３番に入りきらなかった分を１番へ
本漬け(４Ｌ瓶)レシピ
米酢700ml
砂糖400g
水300ml
鷹の爪を4本
去年漬けた８L瓶はいまいち美味しくなかった
塩水漬けの芽止め工程を飛ばしたからなのか
甘さと酸っぱさが目立つ
梅干
6/6 完熟南高梅3kg購入(ツルヤ、和歌山産)
ヘタを取って洗って拭いて
梅と塩550gを交互に入れて重し2.5kg
6/10 梅がほぼ水没
6/13 赤紫蘇を260g投入 理想は600gだがまあいい
6/27 重石を軽くして梅雨明けを待つ
7/21 やっと雨が降らなくなり干した
３日干したら完成
梅シロップは今年は作らない
まだかなり余っているので