今日は夕飯作りなかったので
久々にシフォン焼いた
焼き上がり6分前が膨らみMAX
ここから少し萎んで
5分焼いたら焼き上がり‼️
時間目安も大事だけど生地をチェックも大事
生地が筒より膨らんだ状態は
生地量多すぎるorメレンゲ硬すぎ
これくらいが適正な焼き上がり
久々でどうかな？と思ったけど
良い感じに膨らんでますね
部屋中に漂う良い香り
焼き上がりから1時間後
粗熱とれたらビニール袋被せます
このままゆっくり室温で冷まし明日型外し
※シフォンは夏場でも室温28度以下なら
冷蔵庫に入れずに室内で冷まします
8月末が消費期限だった←
米粉リファリーヌを
ようやく使いきれた
私はシフォンケーキに限っては
薄力粉より米粉の方が好き❤️
台湾カステラは断然薄力粉の方が美味しい‼️
リファリーヌはうるち米だから
もちっとした食感が全くなく
超微粒子仕上げなので
薄力粉同様に軽い仕上がり
けど薄力粉ほど軽すぎないところが良き
米粉っていうともちっとしたイメージ
持つ方が多いと思うけど
大した腕がなくても⇦
本当にふわっふわに焼けます
ちなみに、リファリーヌは2種類あり
レジェールの方はもち米なので
シフォンケーキには向いてないと思うわ
まっ好みの問題ですけどねw
大抵、米粉シフォン作ってる方は
リファリーヌか製菓用ミズホチカラを
使ってる方が多いと思うけど
ミズホチカラは試したことないので
今回は、製菓用ミズホチカラ初購入
米粉も銘柄によって吸水率が違うから
レシピも少しアレンジいるかな⁉️
リファリーヌとどう違うか楽しみ
17㎝極厚アルミシフォン型使用
卵黄M4個
きび砂糖 15g
大白胡麻油 30g
お湯 40g
リファリーヌ 80g
ミルクパウダー 13g
バニラオイル
（水とオイルはレンチンして熱々にする）
卵白M4個
きび砂糖 50g
レモン汁
オーヤマくん🅱️180度予熱
170度で7分→クープ入れ
天板反転し165度で24分
庫内温度計の表示見て
庫内温度が上がりすぎないように調整してます
※焼きムラ防止に途中2回
90度ずつ型を回転させると良き
パワーのあるオーヤマくん🅱️
庫内温度が高くなりすぎると…
盛大に横割れします
https://ameblo.jp/5620marimari/entry-12795239044.html
