さっそく昨日届いたばかりの
リスドオルを使って塩パン🥐
いつもより水分減らして
ホイロを若めに仕上げたから
ふんわり食感じゃなく
クラストかなりハードなバリっと系
成形がクレセント寄りだから
食感もクレセントとよく似ている
冷めたら表面がクラックするくらいバリバリ‼️
ちょっと裏面は焦げ気味だけど
（やっぱ2代目オーヤマくんは先代よりパワー強め）
巻き面にオイルを薄く塗ってるので
層も綺麗にでましたね〜
バターロールパンでこの感じだと
確実に発酵不足だけど
塩パンはこれくらいの方が良いわね⭕️
ふんわり系の塩パンより
バリバリ系の方が断然好みなので
わざとキツめに巻いてるから
クラムもふんわりじゃなくムギュっと系
空洞はバターが溶けだした部分
バリバリ系塩パンにするには
微サフの配合だと上手くいかないので
最低でも赤サフ1〜1.3%使うのがポイント📝
最終発酵は30度で25〜30分くらい
（ふんわり系が良ければこれより長めに発酵する）
いつもハード系の粉は
リスドオルを使用
他に、トラディショナルや
タイプERも使ってみたけど
結局クセのないリスドオルに戻った
で、その中でも富澤商店さんの
リスドオルが1番だと思う今日この頃
以前、カ◯ディでリスドオルを買ったら
富澤商店のものとは別ものってくらい美味しくなかった
粉に先入観のない主人ですら気づいたので間違いないw
使ってる岩塩は、こちらも富澤商店さんの
プレッツェルソルト
1年以上前に買ったけど
全然なくならねぇwww
これは高温でも焦げないし
粒の大きさも塩気の強さも
ちょうど良く気に入ってます
1箇所にかけすぎると
かなり塩っぱいから
なるべく散らしてのせると
プレッツェルパン🥨も
作ってみようかなぁ
人生で一度も食べたことないけどなw
