私の所属する内海町中心の有志の会『べっぴん会』の皆さんと味噌を作りました‼️
福山に移住してからは毎年仕込んでいる味噌。
公民館から始まって、重ね煮教室では白味噌を習い、ネットであちこちから仕入れては使っています。
百川みそ、マルカワ味噌などなど‥
買ってきた物とは違ってやっぱり手作り味噌はとても美味しいんだけど‥
越前、山形、新潟と購入先も毎年バラバラで‥
また豆が硬すぎたり、味噌の硬さも色々で、上にカビが来たりと失敗もありました。
毎年試行錯誤の連続の味噌修行です😅
今年は地元の大豆や麹を使いたいなぁと思っていた所、べっぴん会のメンバーが神石で仕入れてみんなで作ろうと提案してくれました😊
おまけにジップに入れたり、酒粕で蓋をするなど新たなやり方にワクワク🤩
大豆は前日から洗って水につけて‥
これはメンバーさんが一人でやってくれました
ありがとう🥰
麹と塩を混ぜて‥
大豆をコトコトと煮詰めて
潰します。
ミンサーを使ったので早かった〜‼️
大豆と塩と麹を混ぜて練って‥
ジップに詰めていきます❗️
家に持ち帰り、酒粕をフタにして押さえ込む。
空気を抜いて、ジャーン❗️
出来上がり‼️
秋まで寝かせます。
今まで空気を抜くのに塩をしてラップをしてたり‥
塩で重しにしたり。
味噌が空気に触れるとカビが来るので気をつけないといけません。
この酒粕で蓋をするやり方は目から鱗👀
うまくできそうな予感です🥰
でもね、今回の３キロでは足りないので作り足さないと行けません😅
我が家は毎日朝が味噌汁なので、二人だけだけどかなり消費するんですよね😊
さてさて、追加はどうするかなぁ😆
