こんにちは。カームです。
1年ぶりの投稿です。
よろしくお願いいたします。
昨年12月1日に金山寺味噌を作りました。
野菜がたっぷり入った、醸造なめ味噌です。
ここ数年作っておりますが、とても美味しくご飯のおともやお酒のあてになります。
私を含めて5人のメンバーで作りました。
リーダーの80代の方は金山寺味噌作り？十年の大ベテラン。
長年のキャリアですね。野菜を切る手つきもカッコイイ❣
材料は野菜と麦麹と調味料です。
詳しくは、以下に記しますね。
びっくりするほどの量ですが、1時間余りで野菜を切り終えました。
作り方のポイントは、刻んだ野菜の水分をしっかり除去することが大切です。
調味料に醤油を加えるため、浸透圧の関係で野菜から水分が出ますが、
その水分が多すぎると雑菌が繁殖しやすくなりますので、注意しましょう。
刻んだ野菜を少し日に干してから、砂糖と麦麹をよく混ぜ合わせ、次に
醤油を加えます。全部材料が入りまんべんなく混ざったら、個々の器に入れ冷蔵庫や冷暗所で
一か月ほど熟成させて完成です。
下の写真は、切った野菜と仕上がりの金山寺味噌です。
（ちなみに色が黒く見えるのは茄子の漬物、実際はきれいな藍色でしたが...）
日が増すごとに味がなじんで美味しくなる気がします。
良かったら、作ってみませんか！
今回作った金山寺味噌の材料
・人参⇒9本
・山ごぼう⇒3㎏
・生姜⇒900g
以下は漬物にして使用した野菜
・茄子⇒15本
・きゅうり⇒15本
・大根⇒2本
麦麹⇒３升
調味料
・ざらめ糖⇒3kg
・濃口醤油⇒３ℓ
