ハルコの飯寿司づくり

さぁ、今日は秋刀魚の飯寿司づくりです

秋刀魚は新鮮なものを７〜８本３枚おろし

秋刀魚が隠れる位の塩で包み３日間漬ける

それから塩を洗い流して酢に１日漬ける

野菜チーム

大根、にんじんは太めの千切り

きゅうりは厚めに輪切り

生姜千切り、鷹の爪輪切り少々、基本野菜は適当な分量で

ごはんチーム

ごはん〜一合半位

ごはんは熱々だと、麹がお陀仏してしまうのでしっかり人肌程度に冷ましてから

麹を80グラム

酒120ml

砂糖160グラム　　　　これらを混ぜ混ぜ

ま、

しっかり秋刀魚の塩〜酢漬けがされてるから、他材料分量に、あまり神経質になりません

しっかり材料を揃えたら

野菜→秋刀魚→ごはん順でミルフィーユのように繰り返し積み重ね

1日は味を馴染ませる為にそのまま冷暗所に

2日目から重石をして1ヶ月弱漬け込んだら完成

少し前に鮭の飯寿司も仕込んだから、同じ位の時期に食べ頃になるはず

今晩のごはん

ホッキ貝が100円だったのでお刺身に

あとは鱈のアラで三平汁を仕込みました

※魚の目玉苦手な人　ごめんなさいm(_ _)m