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アラフィフを健やかに美しく
過ごすことを楽しんでいる
エイジレスビューティークリエイター
モデル
コスメコンシェルジュの
快勝院マリコです。
グッと冷え込むこの頃
管理栄養士・水島知子先生のご指導で
お味噌を仕込んできました。
この寒さがベストシーズン
日本の伝統発酵食品のお味噌
豆、コメ、麦や・麹・塩からできるシンプルなもの
栄養豊富なのは言われていますが
具体的にどうなの？
あらためて検証
お味噌がそんなに凄いの！
生命維持に必要な必須アミノ酸９種類
ポリフェノール
ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富
発酵させているので
乳酸菌も豊富で腸内フローラを整え、美肌効果
腸が綺麗になるとお肌も綺麗になるよ
他にも
ガン、動脈硬化、心筋梗塞、脳卒中、糖尿病、
骨粗しょう症、アルツハイマー予防
体内酸化（老化）の抑制、つまりアンチエイジング
抗ストレス
農薬、薬の解毒作用もあり
二日酔いなどにも効きますよね
また、放射能の解毒作用もあるそうですよ
初めて知りました。
太平洋戦争で原爆が投下された際、
多くの放射線障害が報告されましたが、
放射線を浴びた方々でも貯蔵されていた
味噌、酒、醤油など発酵食品を食べた方々は
解毒作用により
原爆症が軽くなる傾向があったそうです。
お味噌には塩分が多く含まれることから
お味噌汁が高血圧などの原因として敬遠されがち
しかし、この解毒作用のおかげで
２杯程度までなら大丈夫とのこと
ただし、これらの凄いパワーは
生味噌でね
市販もされていますが
手に入りにくいの・・・
生味噌は発酵パワーが違うのです
発酵が進むと栄養価もアップ
そして
手作り味噌は材料が選べます
今回は
お豆は北海道産の大豆、黒豆など
麹は熊本産で通常の２倍量、
お塩はシママース
自分好みにカスタマイズできるのが楽しい
お豆を水に浸したり、
煮たりで手がかかりますが、
圧力鍋を使用するとお手軽にできます。
ここまでの行程は水島先生がしてくださいました
ということで
煮て冷ましたお豆を麹、お塩と共に
ジップロックに入れて混ぜて、潰す。
手も汚れず出来上がり
２カ月ほど経ったらホウロウ、ガラス、木樽などに移します。
あとは３カ月から1年ほど熟成させて
美味しくいただきます
ちょっとティータイム
こちら、味噌を使ったチョコレートケーキ
まったり白味噌が入っていて
ココアパウダーとの相性が最高
クルミの香ばしさが
さらに美味しさを引き立てます
右脇にあるのは
ひよこ豆・黒豆・米麹・麦麹の
お味噌達の試食です
個性豊かなお味噌達
堪能いたしました。