先月２８日のお話です。
今回の東京に行く目的でした、コラボディナー。
大好きな京都の、IL GHIOTTONEの笹島シェフと、笹島シェフのお弟子さんで、IL GHIOTTONE丸の内店の立ち上げから３年間、料理長としておられた深田シェフのコラボイベント。
深田シェフのFRICKでこの日に開催されたんです。
FRICKは、南青山の根津美術館の近くにあります。
コラボするきっかけは、今年２月に、イタリアの食の祭典の、イデンティタ ゴローゼにお二人が招待されたのがきっかけです。笹島シェフは、2007年にも日本人初で招待されて２度目。
深田シェフがこのイベントでご一緒になり、初のコラボを師匠の笹島シェフに提案したみたいです。
３月には、笹島シェフの奥さんから今年やるよって聞いてましたo(^o^)o
お店に伺うと…
お二人のサイン入り。家宝や(笑)
誰かさん的(笑)
で、今回は、２人からの参加で募集してて、相手がいなかったから、笹島シェフの奥さんと厚かましくご一緒するつもりが、奥さんがお店につくとシェフにメニュー表を渡され、働けよ的な感じだったらしく、仕方なくイルギオットーネ丸の内店のランチタイムで働いているスタッフさん夫婦とご一緒に。スタッフさんは、二度、イベントで面識があるのと、一度ランチに行った時に応対してくるた方です。
奥さんは、ランチタイムに、丸の内店に出てて、なにも食べてなく、ここで食べる気満々だったのにと、シェフとかは、味見で食べているのにと、かなり不満みたいでした(笑)他のお客様には笑顔でテキパキされていて、俺らだから言える愚痴でしたo(^o^)o
実際、FRICKでアウェイな感じなのに、すぐ仕切ってさすがだなと改めて感心しましたo(^o^)o
話がそれましたが、そろそろメニュー内容を。
今回は、ペアリングワインも合わせてお願いしました。
こんな内容です。
ペアリングワインの内容。後で、表にはないけど、ドルチェワインもありました。
先にパン(笑)
あと、今更、店内はこんな感じ。
奥が半個室になってました。
後でまた言いますが、この時にすごい人が来てました。
では、おまたせの料理を。
前菜は、それぞれのお店の料理を順に出す感じです。
タラバガニのブティーノ 百合根のクレマ 秋トリュフ風味
FRICKさんからスタートo(^o^)o
ウニと飯蒸しのコルネ のり ワサビ
イルギオットーネの最近の定番o(^o^)o
最初の品は、こちらのワインで。
次の料理は、こちらのワイン。
エチケットをよく見ると…
なんど、お店の名前がo(^o^)o
取り引きしてるメーカーだと、お願いするとしてくれるみたいですo(^o^)o
このワインに合わせるのが…
殻に入れたアワビの炭
これもイルギオットーネの最近の定番o(^o^)o
次の料理に合わせるワイン。
鰹と長芋のタルタル 牛蒡のジェラートとマイクロリーフ
パスタに合わせるワイン。
そして、パスタは遊び心ある演出が…
袋には、穴子の天ぷらが燻製されて入っていて、香りをかいでお皿に移して完成。
穴子の天ぷらと三つ葉のパヴェッティーネ
次に合わせるワインがこちら。
これで完成ではなく、ここに、スープが加わります。
ポルチーニ茸のスープ。笹島シェフの奥さんがいれてくれたo(^o^)o
イベリコ豚をつめた小松菜カネロニ ポルチーニ茸スープ仕立て
次の料理にはこのワイン。
甘鯛の鱗焼きとカブラ蒸し ボッタルガ
メインに合わせるワインはこれ。
ビュルゴーエトフェ鴨ロース モモ肉コンフィのパート包み オレンジ風味のソース
前日に腱鞘炎になって、痛み止めを飲んでたけど、ナイフは痛くて使えなかったから、笹島シェフが切り分けて持ってきてくれたo(^o^)o
ドルチェには、このワイン。
洋梨のクレスペッロ 紅茶のジェラート
この日は、相席したイルギオットーネ丸の内店のスタッフさんが誕生日だったので、お祝い。
俺もささやかだけど、花束をプレゼントo(^o^)o
この日は、半個室に、辰巳琢朗家族が来てました。お子様の誕生日祝いをされてましたよ。笹島シェフご夫婦とも仲がいいみたいです。お店にも来てるみたい。辰巳琢朗さん、背が高くて、俺らにも会釈してくれたダンディーでしたo(^o^)o
イベント終わったら、笹島シェフご夫婦も相席して打ち上げo(^o^)o
シェフと同じワインを飲み、ご夫婦のお子様の話とか普段聞けないプライベート感満載な話を聞けて楽しかったし嬉しかったo(^o^)o
泊まったホテルの下のマンションに笹島シェフご夫婦の東京の住まいがあったり。
笹島シェフの奥さんに、明日はいつ帰るの？の聞かれ、最終の夜行バスで大阪に帰りますというと、明日、夜は代々木に笹島シェフや私が居るよと言われたので、約束して解散。最後に記念写真
イルギオットーネ丸の内店のスタッフさん夫婦と、笹島シェフご夫婦と、深田シェフとシッピです。
今回の東京に行く目的でした、コラボディナー。
大好きな京都の、IL GHIOTTONEの笹島シェフと、笹島シェフのお弟子さんで、IL GHIOTTONE丸の内店の立ち上げから３年間、料理長としておられた深田シェフのコラボイベント。
深田シェフのFRICKでこの日に開催されたんです。
FRICKは、南青山の根津美術館の近くにあります。
コラボするきっかけは、今年２月に、イタリアの食の祭典の、イデンティタ ゴローゼにお二人が招待されたのがきっかけです。笹島シェフは、2007年にも日本人初で招待されて２度目。
深田シェフがこのイベントでご一緒になり、初のコラボを師匠の笹島シェフに提案したみたいです。
３月には、笹島シェフの奥さんから今年やるよって聞いてましたo(^o^)o
お店に伺うと…
お二人のサイン入り。家宝や(笑)
誰かさん的(笑)
で、今回は、２人からの参加で募集してて、相手がいなかったから、笹島シェフの奥さんと厚かましくご一緒するつもりが、奥さんがお店につくとシェフにメニュー表を渡され、働けよ的な感じだったらしく、仕方なくイルギオットーネ丸の内店のランチタイムで働いているスタッフさん夫婦とご一緒に。スタッフさんは、二度、イベントで面識があるのと、一度ランチに行った時に応対してくるた方です。
奥さんは、ランチタイムに、丸の内店に出てて、なにも食べてなく、ここで食べる気満々だったのにと、シェフとかは、味見で食べているのにと、かなり不満みたいでした(笑)他のお客様には笑顔でテキパキされていて、俺らだから言える愚痴でしたo(^o^)o
実際、FRICKでアウェイな感じなのに、すぐ仕切ってさすがだなと改めて感心しましたo(^o^)o
話がそれましたが、そろそろメニュー内容を。
今回は、ペアリングワインも合わせてお願いしました。
こんな内容です。
ペアリングワインの内容。後で、表にはないけど、ドルチェワインもありました。
先にパン(笑)
あと、今更、店内はこんな感じ。
奥が半個室になってました。
後でまた言いますが、この時にすごい人が来てました。
では、おまたせの料理を。
前菜は、それぞれのお店の料理を順に出す感じです。
タラバガニのブティーノ 百合根のクレマ 秋トリュフ風味
FRICKさんからスタートo(^o^)o
ウニと飯蒸しのコルネ のり ワサビ
イルギオットーネの最近の定番o(^o^)o
最初の品は、こちらのワインで。
次の料理は、こちらのワイン。
エチケットをよく見ると…
なんど、お店の名前がo(^o^)o
取り引きしてるメーカーだと、お願いするとしてくれるみたいですo(^o^)o
このワインに合わせるのが…
殻に入れたアワビの炭
これもイルギオットーネの最近の定番o(^o^)o
次の料理に合わせるワイン。
鰹と長芋のタルタル 牛蒡のジェラートとマイクロリーフ
パスタに合わせるワイン。
そして、パスタは遊び心ある演出が…
袋には、穴子の天ぷらが燻製されて入っていて、香りをかいでお皿に移して完成。
穴子の天ぷらと三つ葉のパヴェッティーネ
次に合わせるワインがこちら。
これで完成ではなく、ここに、スープが加わります。
ポルチーニ茸のスープ。笹島シェフの奥さんがいれてくれたo(^o^)o
イベリコ豚をつめた小松菜カネロニ ポルチーニ茸スープ仕立て
次の料理にはこのワイン。
甘鯛の鱗焼きとカブラ蒸し ボッタルガ
メインに合わせるワインはこれ。
ビュルゴーエトフェ鴨ロース モモ肉コンフィのパート包み オレンジ風味のソース
前日に腱鞘炎になって、痛み止めを飲んでたけど、ナイフは痛くて使えなかったから、笹島シェフが切り分けて持ってきてくれたo(^o^)o
ドルチェには、このワイン。
洋梨のクレスペッロ 紅茶のジェラート
この日は、相席したイルギオットーネ丸の内店のスタッフさんが誕生日だったので、お祝い。
俺もささやかだけど、花束をプレゼントo(^o^)o
この日は、半個室に、辰巳琢朗家族が来てました。お子様の誕生日祝いをされてましたよ。笹島シェフご夫婦とも仲がいいみたいです。お店にも来てるみたい。辰巳琢朗さん、背が高くて、俺らにも会釈してくれたダンディーでしたo(^o^)o
イベント終わったら、笹島シェフご夫婦も相席して打ち上げo(^o^)o
シェフと同じワインを飲み、ご夫婦のお子様の話とか普段聞けないプライベート感満載な話を聞けて楽しかったし嬉しかったo(^o^)o
泊まったホテルの下のマンションに笹島シェフご夫婦の東京の住まいがあったり。
笹島シェフの奥さんに、明日はいつ帰るの？の聞かれ、最終の夜行バスで大阪に帰りますというと、明日、夜は代々木に笹島シェフや私が居るよと言われたので、約束して解散。最後に記念写真
イルギオットーネ丸の内店のスタッフさん夫婦と、笹島シェフご夫婦と、深田シェフとシッピです。