当店の焼きそばソースは、約3日間かけて作ってます。
タマネギ、トマトはもちろんのこと野菜だけでもおよそ16種類、香辛料9種類フルーツは季節のものを使いますが、欠かせないのが柿酢。
これを入れるか入れないかでは全然違うものになります。
柿酢を入れないとなんだか間の抜けた味になります。ワインも赤2対白1の割合で使っています。
まだ隠し味はあるのですが、少しくらいは企業秘密もないとね。
弱火で時間をかけて煮込み、5回程裏漉しします。
一度に1週間分のソースを作りますが、できあがったものは焼きそばにして必ず試食してます。