先日☆
新鮮な『鰯』頂きました♪
生の鰯の脂がのった刺身が好きになったのは十代(笑)
刺身でイケましたが。
今回はあえて加熱。
小骨が多い『鰯』
敬遠したい魚ですよね。(笑)
鰯の捌き方。
やり方は多々ありますが。
魚へんに、弱いとあるように。
ささっと。してしまうのが一番手際、鮮度が落ちません。
簡単に。
ピンっと硬直している鰯。勿論、目は綺麗で、
鱗がついていたら、ストレスはなくいい鰯。
サイズは、お手元の
テレビ等のリモコン、四分の三サイズな長さ、太っていたらよし。
頭、ちょっと持ち、包丁で逆さに鱗を鰯の全体を優しく。
頭、横えらから、しっぽ落とし、
しっぽに近いおしりから
頭にむかい、腹に切れ目。
腹を出したら
少しの流水でお腹を洗う。
背びれに対して、斜めに少し全体に包丁を入れて。
親指を背鰭に。
後は左右に、背骨にそり指をはわせる。
対象に。
細かい骨大半がとれます☆
粉をふり、
油で揚げ焼き、
三温糖、酒、醤油で。
火が通ったら
たれは煮詰める
こんな料理から
また、辛味を加えたり
大葉巻いたり
多々、工夫が増えます。
新鮮な『鰯』頂きました♪
生の鰯の脂がのった刺身が好きになったのは十代(笑)
刺身でイケましたが。
今回はあえて加熱。
小骨が多い『鰯』
敬遠したい魚ですよね。(笑)
鰯の捌き方。
やり方は多々ありますが。
魚へんに、弱いとあるように。
ささっと。してしまうのが一番手際、鮮度が落ちません。
簡単に。
ピンっと硬直している鰯。勿論、目は綺麗で、
鱗がついていたら、ストレスはなくいい鰯。
サイズは、お手元の
テレビ等のリモコン、四分の三サイズな長さ、太っていたらよし。
頭、ちょっと持ち、包丁で逆さに鱗を鰯の全体を優しく。
頭、横えらから、しっぽ落とし、
しっぽに近いおしりから
頭にむかい、腹に切れ目。
腹を出したら
少しの流水でお腹を洗う。
背びれに対して、斜めに少し全体に包丁を入れて。
親指を背鰭に。
後は左右に、背骨にそり指をはわせる。
対象に。
細かい骨大半がとれます☆
粉をふり、
油で揚げ焼き、
三温糖、酒、醤油で。
火が通ったら
たれは煮詰める
こんな料理から
また、辛味を加えたり
大葉巻いたり
多々、工夫が増えます。