【フードクターもちゆかと学ぶ！日本酒1年生 勉強編VOL28日本酒酵母のいろいろ】
こんばんは！毎週月曜日にお送りしております！
日本酒一年生の時間です。
前回のテーマは「原料による違い①酵母」でしたが、
今日のテーマは「日本酒の酵母のいろいろ」です。(*^^)v
私は忘れやすいので…
何回でもおさらいしましょう。
先ず、日本酒は、特定名称酒の8種と普通酒を合わせた。
9種に分類されます。
特定名称酒の分類は、
●純米酒系
●本醸造系
●吟醸酒系
の3種類に分けられることは、
勉強編 VOL2 でお伝えいたしましたが、
http://ameblo.jp/womens-nihonshu/entry-11473628183.html
更に精米歩合は製造方法により、
吟醸酒系の場合は、「大」
純米系と本醸造系は「特別」がつくかどうかで
種類が異なってきます。
●純米酒系とは、
醸造アルコールが、添加されていない日本酒(^^)
●本醸造系とは、
醸造アルコールが、添加されている日本酒(^^)
●吟醸酒系とは、
吟醸造りで造られた日本酒です(^^)
※醸造アルコールに関しては、前回のこちらの記事をご覧ください。
http://ameblo.jp/womens-nihonshu/page-2.html
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前回は、第一回ということで
原料による違い（酵母による違い）について学びました。
そもそも酵母は、日本酒造りで、
どんな働きをしているのでしょうか？？
前回のこちらの記事をご覧ください。
↓
(VOL27)
http://ameblo.jp/womens-nihonshu/page-3.html
酵母によって日本酒の味わいや香りなどが
異なってくるイメージは、なんとなくわかりましたが…
そもそも日本酒の酵母ってどのような種類のものがあるのでしょう？？
ということで…★
本日は、「日本酒の酵母のいろいろ」
について学びたいと思います♪
日本酒酵母の種類には、大きく分けて4つほどあるそうです。
①協会系酵母
日本醸造協会が販売している酵母です。
6号・7号・9号・10号・11号・14号等…。
もっとも多く使用されているのが、7号、9号だそう(*^_^*)
それぞれ「01」がつくのが、発泡時に泡が立ちにくい「泡なし」酵母です。
例えば、同じ7号酵母でも、
泡あり→7号
泡なし→701号となるそうです。
②自治体による開発酵母
その土地の水や、生産される米などと合う酵母として、
各都道府県で、新しい酵母の開発が盛んになっています。
ex)控えめで上品な吟醸香があるといわれている、山形酵母等
③花酵母
花から分離した酵母。東京農業大学短期大学部醸造学科の
中田久保教授が分離に成功させました。
花を思わせる、独特の軟らかな香りや味わいが特徴だそうです。
④自家製酵母
蔵に棲みついた「家付き」の酵母を使用する蔵もあります。
最近では、蔵独自の酵母を培養し積極的に使用する蔵元もあるのだそう。
日本酒を選ぶとき、よく「○○酵母使用」等という
文字を見かけますが、酵母の種類をなんとなくでも知っておくことで
より、日本酒選びの幅が広がるかもしれませんね♪
10月1日まで、3週間をきりました。
日本酒の季節が、もうすぐそこに来ていますね(*^_^*)
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もちゆかダイアリー♪
大感謝★『日本全国美酒コーナー・第12回、日本全国美酒鑑評会』
先日、ビックサイトで開催された「グルメ＆ダイニングスタイルショー」
にて行われた『日本全国美酒コーナー・第12回、日本全国美酒鑑評会』!!
NPO法人ウイメンズ日本酒会＆名酒センターで主催・企画させて頂きました。
参加してくださった皆様。
ご協力いただきました蔵元の皆様。
本当にありがとうございました！
私の担当でもありました当日までのメール等で、
やり取りをさせて頂いておりました沢山の皆様､
ありがとうございました(*^_^*)
当日は、純米吟醸酒の本生、
1回火入れ酒・2回火入れ酒、
熟成酒等を75種を自由にテイスティングしていただき､
其々評価して頂きました♪
楽しくご試飲頂けましたでしょうか…★
少しでも楽しんで頂けたのであれば大変うれしく思います。(*^_^*)
改めまして、誠にありがとうございました！！
もちゆか
【本企画主催】
●名酒センター
http://nihonshu.com/
●NPO法人ウイメンズ日本酒会
http://nihonshu.com/?page_id=5
因みに…私は75種全て試飲させて頂きました。
(´∇｀)
帰りはほろ酔いです…♪
SAKE女子､盛り上げていきたいですね！
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宜しければ、前回までの記事も、
参考として読んでみて頂ければ幸いです(*^_^*)
最後まで読んでいただき、誠にありがとうございました。
ご質問などございましたら、
お気軽にコメント頂ければと思います。
【参考資料】
図書：「蔵元を知って味わう 日本酒辞典」
出版社：ナツメ社 監修：武者英三
サイト：「独立行政法人 酒類総合研究所」