【フードクターもちゆかと学ぶ！日本酒1年生 勉強編VOL5:純米吟醸とは】
こんにちは、毎週月曜日にお送りしております
日本酒一年生の時間です。
前回のテーマは「純米大吟醸とは？」でしたが。
今日のテーマは「純米吟醸とは？？」です。(*^^)v
私は忘れやすいので…
何回でもおさらいしましょう。
先ず、日本酒は、特定名称酒の8種と普通酒の9種に分類されます。
特定名称酒の分類は、
●純米酒系
●本醸造系
●吟醸酒系
の3種類に分けられることは、
勉強編 VOL2 でお伝えいたしましたが、
更に精米歩合は製造方法により、
吟醸酒系の場合は、「大」
純米系と本醸造系は「特別」がつくかどうかで
種類が異なってきます。
本日は、特定名称酒の8種の中の
二種類目、純米吟醸酒
について調べてみたいと思います。
「純米」とつくからには大きく分けると純米酒系に分類されます。
醸造アルコールが、添加されていない日本酒ということですね(^^)
では、うしろについている「吟醸」とはなんでしょう？
実は、純米吟醸酒というのは、
純米酒系でもあり、吟醸酒系でもあるのです。
吟醸酒系というのは？？こちらも
勉強編 VOL2の復習になりますね。
☆吟醸酒系とは…
より磨いた米で長期低温発酵させたお酒。
吟醸造りでできたものではあるけれど、
「吟醸造り」に明確な定義はないようです。
磨いた米で長期低温発酵させることで
吟醸香（ぎんじょうか）を引き出したものです。
では'純米吟醸'このうしろについている「吟醸」とはなんでしょう？？
精米歩合が、60％以下のお酒になります。
つまり、精米前のお米から、40以上削り、60％以下残っている
お米で作ったお酒の事を指します。
つまり
まとめると、純米吟醸酒とは
純米酒系＆吟醸酒系のお酒であり、
吟醸酒の中でも、吟醸という分類
（精米歩合が、60％以下のお酒）
であるお酒の事をさすそうです(^^)
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先ほど、
【精米歩合は製造方法により、
吟醸酒系の場合は、「大」
純米系と本醸造系は「特別」がつくかどうかで
種類が異なってきます。」】
という風にお伝えしましたが、
実際は、蔵次第だということだそうです。
例えば50％以下の吟醸酒であれば本来なら
「大吟醸」となるけれども、
その蔵が精米具合30％と50％を作れば
30％→大吟醸酒
50％→吟醸酒とすることもあるそう。
このように「大」や「特別」の
つけ方は各蔵にゆだねられているのだそうです(^^)
納得です。（*^_^*）
ご質問などございましたら、
お気軽にコメント頂ければと思います。