大寒は過ぎましたが、今年もお味噌仕込みの季節♪
去年から長男(とりあえず何でもやりたがる)のリクエストにより、手作り味噌を仕込んでいます。糀屋雨風さんの味噌キットをお願いしています。
味噌団子を容器に投げつけて〜入れ終わったところ。ここから表面を均して、重しをして、トランクルームへ。出来上がりは夏前の予定です。
手作り味噌は天然醸造。
発酵は寒暖の変化におまかせで、ゆっくり熟成されます。
そして、市販のお味噌は商品として常温で陳列されるため、「生みそ」と表記されているものを除き、発酵を止めるために加熱殺菌されているものが殆どだそうです。
最近よく見られる「だし入り味噌」、一見美味しそうですが、お味噌の酵素が活きていると調味料の旨味が分解されてしまうので、やはり加熱殺菌で酵素が働かないようにしているとのこと。
手作りの生味噌は微生物が醸し出す数々の生成物をそのまま体内に取り入れられることに意味があるんですね！
