今、りんごを半分にして朝、晩と分けて食べているのですが半分にしたりんごは
当然、変色するので塩水に浸して（切り口がつかる程度）冷蔵庫で保存しています。
でも、りんごが変色するのはリンゴに含まれているポリフェノールやらが空気と触れて
変色するだけで腐ったりしてるわけではないので見た目だけの問題かなと思っていました。
でも変色して不味くなるならそれはそれで嫌だし。。。^^;
で一応、変色防止をしているわけですがなんとなくモヤモヤするので
簡単に調べてみました。
あくまでも簡単に調べた結果(専門知識とか色々面倒なのでｗ）ですが
りんごの味としてはそれほど変わらないという感じでしょうか。
と言うかりんごの変色防止やら変色するメカニズム、保存方法とかの情報が
ほとんどで変色すると味が落ちるのかみたいな情報がさくっと出てこないんですよね ^^;
検索の仕方が悪いかもですがそこまで掘り下げる根気も無いので
気になる方は調べてみてください ^^
りんごが変色しても味はそこまで落ちないようですがりんごに含まれる
ポリフェノール（抗酸化作用やアンチアイジング、生活習慣病予防や老化防止）が
酸化すると言う事は通常のりんごよりも効果が期待できない可能性があるので
りんごの変色防止はそういう意味で考えるとかなり意味がありますね。
ちなみに塩以外にレモンでもりんごの変色は防止できるそうです (^^)b