調理時間
20分
材料
(2人分)
・えび（無頭／殻付き） 16～18匹（250g）
・かたくり粉 大さじ3
・塩 小さじ1/2
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【衣】
・卵 2コ
・小麦粉 カップ1/2
・サラダ油 小さじ1
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・サラダ油 適量
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【マヨネーズソース】
・マヨネーズ カップ1/2弱
・プレーンヨーグルト 大さじ2
・はちみつ 大さじ2
・粒マスタード 小さじ2
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・きゅうり（斜め薄切り） 適量
つくり方
1. えびは頭のほうから殻をむき、尾は軽く引っ張って除く。
2. 包丁をねかせて背に切り目を入れる。背ワタ（黒っぽい筋）があれば、包丁の先で取り出す。
3. ボウルに2のえびを入れ、かたくり粉、塩をふって約1分間もむ。かたくり粉がえびの汚れを吸着して黒ずんでくる。
4. ボウルに水をはり、えびを入れてサッと洗う。かたくり粉と一緒に汚れが取れ、えびが白っぽくなる。
5. 取り出して水けをきり、ペーパータオルにはさんで水けを拭く。
6. 別のボウルに【衣】の卵を入れて溶き、残りの材料を加えてよく混ぜる。5のえびを入れ、【衣】をからめる。
7. フライパンにサラダ油を2cm深さに注ぎ、強めの中火で170～180℃に熱し、6を1匹ずつ入れる。
水けを拭いた菜箸を入れたとき、細かい泡が勢いよく出るくらいが目安。
8. 中火にして約3分間揚げ、返して3～4分間揚げる。ペーパータオルを敷いたバットに取り出す。
9. 別のボウルに【マヨネーズソース】の材料を入れてよく混ぜ、8のえびを熱いうちに加えてあえる。器にきゅうりを敷いて盛る。