そうめんを食べるときや、煮物などに使用するつゆの素というと、市販のものを使用する方が多いのでしょうか。
私も随分前は市販のものを使用していましたが、化学調味料などの添加物が気になるので、１０年以上前から、手作りの八方だしを作っています。
写真の八方だしは、醤油６００ｃｃ、みりん６００ｃｃ、かつお節ひとつかみ、干し椎茸４枚、だし昆布１０㎝くらいをあわせて、１５分弱火で煮てこしたものです。
時には、にぼしを入れることもあります。
残っただし殻は、レンジで乾燥させて、砕いてふりかけにします。
この八方だしは、常温保存でも大丈夫です。
我が家はすぐになくなってしまうので、夏でも常温保存ですが、あまり使用しないという方は、冷蔵庫での保存をお勧めします。
天ぷらのつゆとして使用するときは、八方だし１：水１で使います。
丼ものや煮物などに、我が家では欠かせない調味料です。