旬の食材とエコ

旬の食材について調べてみました。

最近、野菜の栄養素が減っているようです。

私もなんとなく、味気ない野菜が増えているとは思ってましたが…

日本食品標準成分表によると、
1982年版では65mgあったほうれん草のビタミンＣが
2001年版では35mgと半分近くまで減っています。
これは一体なぜか？

これには「旬」が大きく関係しているようです。

旬というと季節感を感じる・美味しい・安い
というイメージが強いかもしれませんが、
栄養価が一番高い時期でもあります。

ところが、今はスーパーに行くと、ほうれん草もトマトも
季節を問わず１年中手に入れることが出来ます。
こうして栄養価の低い時期はずれの野菜が多くなり、
平均として栄養価が低くなっているのです。

また、栄養価の低下には品種改良も関係しています。

消費者の好みに合わせて甘みを求めた品種改良の結果、
苦味・えぐみのあるミネラル分が減っている場合もあります。

＜旬の食材＞

春
たけのこ、ふき、ぜんまい、菜の花、よもぎなど

夏
トマト、きゅうり、なす、スイカなど

秋
栗、落花生、さつまいも、秋刀魚など

冬
大根、ごぼう、にんじん、レンコンなど


旬のものを並べてみると、各季節のものがそれぞれが

似ているんですよね。


例えば、

春に旬を迎えるものは、春には苦味を食べよ
という言葉があるように、アクが強く、苦いものが多い。
この苦味は冬の間に蓄えたもので、
春の陽気によるのぼせを防ぐのに効果的。

また、

夏に旬を迎えるものは水分が多いことが共通している。
こうしたものを多く取ることによって、
熱を体から逃がし、体を冷やす効果アリ。
いわゆる、暑気払いです。

秋に旬を迎えるものには脂肪分が多い。
秋刀魚やさばなど秋にとれる魚は脂が乗っている。
冬眠をする動物が秋にえさを大量に食べるように
脂肪をたくさん取ることによって
わたしたちの体も寒い冬に備えるのですね。

冬に旬を迎える野菜には根菜が多い。
ごぼう、大根といった根菜には
わたしたちの体を温めてくれる効果大。


こうしてみると日本でとれる各季節の旬の食材は、

日本に住む私たちの体を守る働きがあるのですよね。
これも旬の食べ物の大きなパワーです。

旬のものを食べることは、本当に、体に良いのです
そして、私達だけではなく、地球にもとても良いことなのです。


季節外れの野菜や果物は、

ビニールハウスなどを使用する施設栽培で栽培されます。
施設栽培の場合、温度管理などにエネルギーが必要になり、
肥料や農薬なども多く必要になります。

しかし、旬の野菜や果物のほとんどは、露地栽培といって
基本的にはビニールハウスは使わずに栽培されます。
太陽の力を使うので生産にかかるエネルギーは
施設栽培の１０分の１。
肥料や農薬も季節外れのものを栽培するより少ない量で済みます。


こうして食を通してエコに貢献しようとする取り組み、
食エコが最近では広まってきています。


旬を大切にする時産時消だけではなく、
地産地消も食エコの１つです。

にわかエコプロジェクトでも立ち上げて、自分の生活全てを

見直してみようかと思いました。