商売繁盛！？

先週の月曜日、オープンから一ヶ月でやっとランチ満席御礼となりました。

ランチなので売上げそのものは小さいですが、正直嬉しいです（＾＾）

店を移転するのが精一杯で、戦略的なことは一切できなかったし、看板が設置出来たのも８月末。

スタートから１ヶ月本当に長く感じました。

と喜んだのもつかの間、その後１週間ランチ玉砕です（＞＜）

ずーっと最低ノルマの1/3ペース。

移転して確かに夜の売上げは、外に看板が出せたこともあり、いくらか新規の顧客も増えてきましたが、ランチに関しては、前店舗でピークより1/3まで落ちて悩んでた人数から更に1/3になってしまいました。

ランチ平均単価1,050円、今のサラリーマンの懐事情からしたら高額なのでしょうが、ランチだからって夜とは全く質の異なるものは出せないし、原価率で言えば多分鮨屋は飲食業の中で最悪です。

隣の焼肉屋さんは繁盛店で、連日大賑わいで余計に寂しくなる。。。でも、家族のためにこのまま凹むわけにはいかない。

ただ、産地直送とか卸直送とかカラクリを知ってる経営者としては、そんな客騙しみたいな戦略は打ちたくないんです。

今の品質が周辺顧客にとって過剰品質なのであれば、ホントに内容を落として580円～680円どんぶり！

みたいなモンにしちゃった方がいいか！？

確かに、同じビル内の他店は大手チェーンなどで300～800円くらいで商売してる店ばかり・・・

ここで企業としてはマーケットプライスを定めて、それ相応のメニュー作りをするのでしょうが、鮨屋はそうもいかない。

どうやったら、職人として自信を持てる料理を提供しながら、経営を成り立たせることが出来るんだろう・・・

そんな考え事ばかりしてる毎日です。(;^ω^A

〈使用機材： EOSKissX3 + EF-S18-55F3.5-5.6〉

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