ベジタブルランチ

木曜日はベジタブルランチでした。

４０食限定で行っているランチ！

野菜たっぷりメニューが大好評で

今回は１２時３０分には売れ切れてしまいました。

写真を撮る暇がなく、まかないの写真のみです！

１月７日メニュー

今回のメニューは

・貝柱のごはん
・豚の角煮　大根と玉子と共に
・菊芋チップス
・もやしと油揚げの味噌汁
・自家製白菜の漬物と大根の皮のぬか漬け

角煮は賛否両論の笠原さんのレシピを参考にしましたが、少しアレンジを加えました！

材料

豚ばらかたまり肉＆肩ロースかたまり・・・２４００ｇ

たまねぎ・・・３個

水・・・２４００ｃｃ

酒・・・８００ｃｃ

砂糖・・・大さじ１６

醤油・・・４００ｃｃ

卵・・・３０個半熟に茹でた物

練り辛子・・・適量

大根・・・下茹でしたもの２本分位

作り方

①豚肉は１００ｇ程度の大きさに切る

②一回表面をフライパンで焼き、鍋にお湯を沸かし、５分ほど下茹でをする

③水にさらして表面のあくや脂をとる

④鍋に分量の水、酒、砂糖、たまねぎ（薄くスライス）を入れ３の豚肉も入れ

　落し蓋をして２時間ほど、中火で煮ていく、途中水分が少なくなったら肉が

　浸るぐらいまで水を足す。

⑤醤油、大根、卵を入れ更に３０分程煮る

⑥好みで白髪ねぎや辛子をつける

以上ですが、日持ちさせない場合はフライパンで焼かないほうが柔らかく、ほぐれるようになるので美味しいと思います。

少なく作る場合は肉の量に応じて分量を割合で減らしてください。

１月５日のメニュー

１月５日のメニューは

・大根ごはん
・鶏肉ともやしとえのきの酒粕醤油だれ花椒風味
・蒸し豆腐の香味たれがけ
・自家製白菜漬け
・季節の味噌汁

色合いはあまり良くないのですが、酒粕醤油だれ花椒風味が好評でした。

因みに作り方は

材料

Ａ　酒粕　　１００ｇ

　　水　　　 １カップ

　　醤油　　１２０ｍｌ

　　黒酢　　　８０ｍｌ

花椒（粒）　小さじ　１

太白ごま油（なければサラダ油）大さじ４（６０ｍｌ）

作り方

１　Ａノ材料を混ぜ合わせておく

２　鍋に太白ごま油と花椒を入れて中火にかけて炒め、

　　香りが出たらＡを注ぎ、煮立たせてから、、ときどき

　　混ぜながら、３分ほど粘りが出るまで煮る。

参考資料　おかずのクッキング№171　ウー・ウェンさんのレシピより

使い方としたら、ドレッシングのように使ったり、漬け込んだり、煮込んだり

様々な利用が出来ます。

今回は蒸した鶏を煮込んで使いました。

酒粕バンバンジーのようになり、お客様に大好評！

ちょっと作り置きにして友達など来たときに使うと大好評間違い無し！