７０％の水分量でも生地がなんとか扱えたので、水分量、７５％の生地に挑戦してみました。
粉はトラディショナル を使用。
さすがに７５％となると、パンチ後の生地もゆるめ。
パンチ３回＋常温発酵３ｈ＋冷蔵発酵１６ｈ
久しぶりにぼこぼこになった生地。
ムフ。期待できるかも。
成形は丁寧に。でもやっぱり７５％成形しにくいー。
二次発酵後、クープを入れたらべろーん。
やっぱり成形でもっと締めなきゃだめなのかも。
石窯オーブン、フランスパンメニューで焼成。
今回も生地にモルトパウダーは使用していません。
最近はモルトパウダーを使用していないのですが、焼き色は、好みの色に焼きあがります。
焼きあがり。
思ったよりも、いい感じに焼けてくれました。
コブラ頭がその証拠。
アップ。
ムフ。ちょっとエッジが立ちそう。
めりっと。なこの部分を眺めてにまにま。怪しい人です（笑）
カットしたところ。
水分量が多かったからか妻好みのクラム。大きい気泡もありまする。
でも小さい気泡がたくさんの部分もありました。
↓
左は全体写真の一番奥。めりっとクープが開かなかった部分。
右は真ん中あたり。
お味はですね。
軽めのクラムでクラストはぱりぱりーのバゲット。
焼き立てバゲット大好き娘さん、大喜びー。
妻も大喜びー。
昨日はおやつに二人でたくさんたべましたー。
オットさんもバゲット大好きです。
が、しかし、今日は早起きして朝ごはんも食べずに出張へ出発です。
ざーんねん。