注文していた材料が届きました。
今回は久しぶりに
材料チェックをする娘はん。
今回の準強力粉は国産フランスパン用準強力粉（ウーヴリエ）2.5kg を注文しました。
いつもは北海道産ハードブレッド専用粉タイプＥＲを使っていますが、たまには違った品を。
以下クオカさんの商品説明より。
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フランス産小麦の風味と旨味を国産小麦で再現させたフランスパン用強力粉。パリっと香ばしく歯切れの良いクラスト(皮)と、みずみずしくしっとり柔らかなクラム(中身)、噛めば噛むほど味わい深い旨味と甘みが特徴です。
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冷蔵発酵するとより味わいが深まるというスタッフさんのコメントにもひかれて（笑）
昨日は届いたウーヴリエでバゲット作り。
最近同じレシピで作っているので本はさらりとよんでいたのですが、今回改めてレシピを確認して驚きの事実。
妻のバゲット作り。
パンチ３回＋常温発酵＋冷蔵発酵＋成形の流れだったのですが、冷蔵発酵のあとにさらに常温発酵の時間が記載されておりました。
だからいつも目のつまったバゲットだったのかもしれませぬ。（あは、きっと妻の腕のせいと思われますが・・・。悪あがき。あ、でもね。もっちりバゲットも好きだったりします。）
ということで冷蔵発酵のあと常温発酵をとりました。
ぼこぼこ生地。
最近は牛乳仕込みで作ってましたが、今回は初めての粉なので水で作ってます。
クープ入れ後。だるだる～。だら～ん。
水のせいか、粉のせいか成形しにくかったです。
石窯オーブン フランスパンメニューで焼成。
焼きあがり。
成形がべろ～ん。のわりには右側はまるく膨らんでくれました。
左は予想通りべろ～んな焼きあがり。
しかも天板に移す時失敗して折れました。端が・・・。
焼き立てをカット。
こちらは左部分。いつもよりは気泡ができています。
うん。やっぱり気泡があると軽めの仕上がりで、みずみずしいです。
やっぱり焼き立ては最高だわ～。と
こちらは今日の朝食。
軽めに仕上がったバゲットはバゲットサンドがおいしいはず。
ちょううど昨日自家製ベーコンを作ったのでベーコン卵チーズ水菜サンド。
うまし～。