いつもはパンを冷凍して保存しているのですが、今回は新しい冷蔵庫が日曜日にくる予定だったので冷凍しませんでした。すると、リンゴ酵母で作ったチョコレートパンは一晩たつとかなり酸味がつよくなってしまいました。
教室のパンは固くはなりますが、酸味は感じません。
コンパニオン は味の変化が楽しかった。
酵母がちがうからでしょう。
教室の酵母はホシノ天然酵母のようなタイプです。
自家製酵母のパンは、そのまま、すぐに冷凍保存すると酸味は感じないのですが、味の変化が楽しめるのが天然酵母の良さ。
やっぱり味がどんな風に変化するかも楽しみたいですよね。
でも甘いパンが酸味がつよくなるとチョコレートが負けてしまうのです。
温めて食べると酸味は少しは減ります。
りんご酵母でプチパンも作りましたが、その時はそのまま冷凍し、毎朝解凍し、食べていたので酸味をあまり感じませんでした。
菓子パンにあう自家製酵母づくり。
また、研究テーマができました。
あともうひとつ。
疑問に思っていたことが、ありました。
冷凍保存して解凍すると焼きたてパンの味を楽しめるのですが、そのままだとパンが固くなってしまいます。
どうやったらパン屋さんのように翌日もふっくらとしたパンを焼けるのかな。と思っていたら、こっぴーさん が実験されていました。
こっぴーさんの実験結果がとっても楽しみです。