前回作った中種を使って今回は食パンを作りました。
生地作りは金曜日の夜。
一次発酵の時間が8~12時間なので、夜に生地を作り、朝起きてから二次発酵~焼き上げまで行います。
前回の分量と比べて元種の量と水分を各20g減らして作り始めました。
捏ねはまたHB。
HBくんたのみま~す。とスイッチオン。
窓から覗く妻。
水分が少なめかな。
ということで水を20g追加。
生地ができがり。
水分追加の量は10gでよさそうです。
そして発砲スチロールの箱にて一晩お休み。(22:30分)
おっ。前回とは違いいい感じで膨らんでます。
やはり前回は元種が多かったのかもしれません。
ベンチタイムのあと成形し、二次発酵です。(90分)
焼成
180度で10分
取り出すときに粉の部分を触ってしまったので、指の跡がついてしまいました(笑)
荒熱をとってからカットします。
カットしたときにりんごのいい香りがしたような。
えっ。気のせい???
■ りんご酵母de食パン ■
強力粉(はるゆたか)200g 63.84円
バター(カルピス発酵)10g 7.9円
はちみつ 大さじ2/3 ???円
塩2g 0.2円
水100cc ???
りんご酵母元種80g 6.4円
(はるゆたか40:水40、塩1g)
合計 78.34
今回は砂糖の代わりにはちみつを入れてみました。