前回作った中種を使って今回は食パンを作りました。
生地作りは金曜日の夜。
一次発酵の時間が８～１２時間なので、夜に生地を作り、朝起きてから二次発酵～焼き上げまで行います。
前回の分量と比べて元種の量と水分を各２０ｇ減らして作り始めました。
捏ねはまたＨＢ。
ＨＢくんたのみま～す。とスイッチオン。
窓から覗く妻。
水分が少なめかな。
ということで水を２０ｇ追加。
生地ができがり。
水分追加の量は１０ｇでよさそうです。
そして発砲スチロールの箱にて一晩お休み。（２２：３０分）
土曜日の朝。（７：５０）
おっ。前回とは違いいい感じで膨らんでます。
やはり前回は元種が多かったのかもしれません。
ベンチタイムのあと成形し、二次発酵です。（９０分）
二次発酵が終わったあと、茶漉しで粉をふりかけます。
焼成
１８０度で１０分
１９０度で１５分
取り出すときに粉の部分を触ってしまったので、指の跡がついてしまいました（笑）
でも焼き色はいい具合。
荒熱をとってからカットします。
カットしたときにりんごのいい香りがしたような。
えっ。気のせい？？？
■ りんご酵母ｄｅ食パン ■
強力粉（はるゆたか）２００ｇ ６３．８４円
バター（カルピス発酵）１０ｇ ７．９円
はちみつ 大さじ２／３ ？？？円
塩２ｇ ０．２円
水１００ｃｃ ？？？
りんご酵母元種８０ｇ ６．４円
（はるゆたか４０：水４０、塩１ｇ）
合計 ７８．３４
今回は砂糖の代わりにはちみつを入れてみました。