入試試験問題以外は真摯に回答するあやまちです
牛骨ラーメンレポで頂いたコメントがヤッホー知恵袋みたいになってしまったのでお答えしまーす＼(^o^)／
フランス料理で使われるフォン・ド・ヴォーや韓国料理の牛テールスープなど牛骨は珍しくないダシの素材でつね
しか～し、日本においてはBSE問題によりラーメンのダシとしては打撃を受けたようです(ﾟoﾟ;;
現在、市場に出回っている牛骨は和牛やオーストラリア産など安全・信頼性の高いモノのようです
さて、牛骨ラーメン屋さんでは塩・醤油・白湯・つけ麺がありますた
つけ麺は見てないので何味か分かりませんが、塩と醤油はスープが透き通っていた清湯みたいでしたね
で、白湯は文字通り白濁してました
豚骨でもそうですが、沸騰したお湯で長時間煮込むと骨髄が溶け出し、コラーゲンはゼラチンへと変化して脂肪を含み乳化現象を起こし白濁する白湯スープになるそうです
これを沸騰させないと透明のダシスープ(清湯)になるみたいですね
多分、弐種類の牛骨スープを使い分けていたと思われるますが推測だから違っていたらスイマソンm(_ _)m
牛骨は豚骨のようなキツイ匂いも少なく上品な味で食べやすく美味しく頂いきましたよん
ただラーメンは嗜好の傾向が強いので、やはりご自身で試してみるのが壱番でーす
百聞は一食に如かず(￣▽￣)
経験でしか得られない事は多々あるなと思いまーす
なんだか説教じみてきますたがアタシはただの食いしん坊ばんぢゃいなだけでーす\(//∇//)\
iPhoneからの投稿
牛骨ラーメンレポで頂いたコメントがヤッホー知恵袋みたいになってしまったのでお答えしまーす＼(^o^)／
フランス料理で使われるフォン・ド・ヴォーや韓国料理の牛テールスープなど牛骨は珍しくないダシの素材でつね
しか～し、日本においてはBSE問題によりラーメンのダシとしては打撃を受けたようです(ﾟoﾟ;;
現在、市場に出回っている牛骨は和牛やオーストラリア産など安全・信頼性の高いモノのようです
さて、牛骨ラーメン屋さんでは塩・醤油・白湯・つけ麺がありますた
つけ麺は見てないので何味か分かりませんが、塩と醤油はスープが透き通っていた清湯みたいでしたね
で、白湯は文字通り白濁してました
豚骨でもそうですが、沸騰したお湯で長時間煮込むと骨髄が溶け出し、コラーゲンはゼラチンへと変化して脂肪を含み乳化現象を起こし白濁する白湯スープになるそうです
これを沸騰させないと透明のダシスープ(清湯)になるみたいですね
多分、弐種類の牛骨スープを使い分けていたと思われるますが推測だから違っていたらスイマソンm(_ _)m
牛骨は豚骨のようなキツイ匂いも少なく上品な味で食べやすく美味しく頂いきましたよん
ただラーメンは嗜好の傾向が強いので、やはりご自身で試してみるのが壱番でーす
百聞は一食に如かず(￣▽￣)
経験でしか得られない事は多々あるなと思いまーす
なんだか説教じみてきますたがアタシはただの食いしん坊ばんぢゃいなだけでーす\(//∇//)\
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