本格的な夏になって、気になるのが強力な紫外線。日々ダメージを受け続けるお肌のインナーケアが、ますます大切な季節です。この時期に、夏野菜をたっぷり使った、鍋任せで簡単に作れるレシピはいかがでしょうか？
インナービューティー料理研究家の筆者が、冷やして食べてもおいしいラタトゥイユのレシピをご紹介します。おうちカフェ気分でぜひ楽しんでくださいね。パンにもごはんにもよくあいます。冷蔵保存で約3日間保存可能です。
■夏野菜の栄養と調理のポイント
トマトのリコピンや、パプリカのビタミンA・C・Eなどは、紫外線ダメージによるお肌の「光老化」を防ぎ、シミの抑制など細胞のアンチエイジングをサポートします。
リコピンやビタミンE・Aは、油と合わさることで体への吸収率が高まる栄養素です。今回のレシピでは、ビタミンEが豊富で抗酸化作用の高いオリーブオイルと合わせて、高酸化力アップを狙います。
ナスは皮部分に抗酸化物質が豊富なため、皮ごと調理を。
■夏野菜のラタトゥイユのレシピ
トマト缶を使って、簡単に作りましょう。材料を切ってしまえば後は鍋任せなので、暑い日でも気楽に作れます。タコや鶏肉を入れても美味しいですよ。シンプルな味付けで素材本来のおいしさを引き出します。
冷蔵保存で約3日間保存可能なので、パスタソースやカレーなどにアレンジして楽しむのもおすすめです。たっぷり作って冷凍保存しておけば、忙しい日も重宝します。
材料（作りやすい分量）
ナス 1本
パプリカ 1個
ズッキーニ 1本
にんにく ひとかけ（すりおろしにんにくの場合はティースプーン1杯分）
オリーブオイル 大さじ2
塩 ひとつまみ
ローリエ（月桂樹の葉） 1枚
トマト缶 1/2（約200g）
白ワインまたは日本酒 大さじ1
バジルの葉（あれば） 飾り用
作り方
（1）材料を一口サイズに切ります。ナスは、切った後水にさらしてアク抜きをすると、味がなじみやすくなります。その後、しっかりと水気を切ります。にんにくは、芯を除いて粗みじん切りにします。
（2）鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて、香りが立つまで弱火で加熱します。香りが立ってきたら、ナス・パプリカ・ズッキーニの順に加え、塩と白ワインを加えて、中火でサッと混ぜ、炒めます。※すりおろしにんにくを使う場合は、この後に加えます。
