★昨日の続きです★
さてメレンゲは出来上がりました
卵黄は少し崩してから入れて下さいね
卵黄は下に沈んでいくため
下から上とゴムベラを動かしましょう
もちろんふるった粉ですよ
まぜまぜ
↑ある程度混ぜ、粉っ気がなくなった状態
まだ艶もなく少しもさっとした状態です
これからもう少し混ぜていきます
↑艶が出てきたところで終了
艶が出てきたところまで混ぜることが重要です
薄力粉はグルテンが少ないですが ある程度グルテンを引き出すことがスポンジが膨らんでからスポンジが凹むのを防いでくれます
ここ重要
さっくり混ぜると書いてあるレシピが多いので
混ぜすぎに気をつけすぎて混ぜが足りないことがよくありますので ここは気を付けたいところです
バターと牛乳を電子レンジで温め
その中にふるったココアパウダーを混ぜてペースト状にしておきます
↑ココアペーストを混ぜていきます
まぜまぜ
あせらずまぜまぜ
↑艶が出てきました
これ以上混ぜると泡が死んでしまいます気をつけましょう
焼く前に一度少し高いところから落とし
空気を抜いてください
空気を抜くのは大きな空気を抜くためです
大きな空気があることによりしっとりさがなくなるのと、キメの細かいスポンジに仕上がらなくなるので、一度空気を抜きましょう
↑焼き上がりました
すぐにひっくり返してしまうので焼き上がりの写真を撮り忘れてしまいました
ひっくり返すのは焼けた直後は上の方が泡が荒いためひっくり返してキメを均等にさせるためです
それと表面が平らにもなります
冷めたらラップに取り乾燥しないように保存してください
これから生クリームを塗り塗り楽しみです