以前にも作ったことあったのですが
仕込む時期も遅く ぅっぅぅ…いまいちだったので
今回は早めに しかも 三浦在住の知人に甘え
三浦大根と三浦キャベツ調達 再挑戦の記録
今回参考にさせてい頂いたレシピ / にしん漬け 漬物 身欠きニシンで冬支度
■ 材料 / 基本 ちょっと多いいかなぁ？と思ったけど
お裾分けしてください すぐなくなってしまう量です
大根 1.6㌔ ※ 3，4日 外に吊るし干す
1.6㌔ 一本
キャベツ 2.6㌔
1.2㌔ ひと玉
ニンジン 120㌘
135㌘ 一本
生姜 80㌘
85㌘ …各自計測
身欠きニシン 200㌘ ※ ハードタイプ 完全乾燥？
塩 150㌘ ※ 野菜全体の重さの約3%
95㌘
麹 400㌘
ぬるま湯 650ml
花こうじ 100cc 入れてみた
50cc ぐらいがいいかも
昆布 1枚 15x10 ぐらい
■ on attaque / à la cooking
仕込む四日前
・ 軽く水で洗い 大根3,4日程 外で干す
前の日
・ 身欠きニシンは漬ける前日 24時間以上
酢水で洗うと臭みがなくなる らしいが
今回 昆布を投入し ジップロックに米のとぎ汁に入れ戻す
・ こうじをほぐし ぬるま湯を入れる 30分程放置
・ 人参 生姜を千切り
・ 大根 キャベツをお好みの大きさに切る
今回 歯ごたえを避け 皮は剥きました
べったらの大根のような食感に仕上がり
歯ごたえは皮を剥くか剥かないかで調節
・ 身欠きニシンを3センチ程に切る
この時うろこが付いていたら落とし
苦味が出るので頭と尾は切り落とす
・ 漬物樽（なかったのでバケツで代用）に漬物袋を入れ
塩を軽く一握り振り この時に花こうじ100㏄を投入
大根 キャベツ 身欠きニシン 人参 生姜 塩 こうじの順番に入れる
3層ぐらいを目安に繰り返す
blog / l e 24 .25 e t & 2 6 参照
・ 樽に付いてる押し蓋をし約5キロの重石
重石がなかったので 2Lのペットボトル3本で代用
・ 2,3日寒い所に放置
水が上がってくるので重石を軽いものに変え そこから一週間さらに放置
・ 開けた時に にしん漬け独特の発酵した匂いがしたら食べごろ
・ 完成
切るのと 重さを測るのがchottoメンドウな感じだけど
食べたい欲に勝るものはなく
それ以外は いつものように めっちゃ簡単!!!
サルでも出来る 反省
塩も比較的抑えてみたものの 麹が野菜全体に対し多かった？
花こうじも もう少し控えめでよかったのかも
麹が思った以上に前面に主張しすぎ
キャベツも少なかった…けど
2玉はつらいしなぁ～!?
と
やはり
北海道との気候の差がありありでる一品
ガンガンに寒い外になってないと懐かしい味は出ないようです
それでも 今回は 満足
美味しく頂きました
u ma u ma - BRAVO !!! 
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三浦在住の心友に感謝
この時期のカブも美味しけど
北海道のおばさんのにしん漬け 最高