なんてこった!? からの..パンナコッタ??
と
思わせぶりの パンチェッタ/pancetta
5月の終わりに作り始め
未開の地に踏み込んだ事と 身の上話聞く??がありまして
今になりました 「 blog / あ 」 からの続き..
いつものように
超ぉ～簡単 今のところ 無事に熟成も進み 美味しく頂けてます
今回参考にさせてい頂いたレシピ
■ 材料
ピチット 食品用脱水シート 今回はこれが大事です
豚バラ 500㌘～600㌘ 赤みの多い肉をチョイス
粗塩 大さじ2 お肉の重さに対して 3％
粗挽き胡椒 全体に軽くかける
砂糖 ７㌘～9㌘ 肉の重さの1.5%
■ お好みで
ローリエ 4～5枚
ローズマリー 5～6枝
■ on attaque / à la cooking
まさかのこんなに
簡単に出来るとは..
・ 粗塩と砂糖(気分で..)を混ぜ 肉にすり込み ラップで巻き
冷蔵庫で一晩お泊り
この時 ラップは3重巻きにしポリ袋に入れました
・ 二日目 キッチンペーパーで丁寧に水気を拭き取り
胡椒をかけ お好みの香辛料をのせ
ピチットで空気を抜くように巻き
その上をラップで2重巻き 冷蔵庫で保存
これで一応 完成 ♪
三日目 ピチットを交換
五日目 ピッチトを交換
二日置き間隔から 三日置き間隔で ピチットを交換
一週間後ぐらいから食べ始められるのですが
2週間後ぐらいからか 肉自体に熟成感が増して おおおぉ～”って感じ
塩っ気が薄いため..おおっ”
■ chotto 反省
作る時期を間違えたような..冬場に作る方が良いかったのでは??と反省
夏場なので 粗塩大さじ2を 3 2.7にしたほうが良かったのでは??とも反省
それでも 一か月経った今でも美味しくいただけますが
ラップでしっかり巻き保存しないと白カビが出てくるようになってきました
黒カビ 青カビが出ると 失敗 だそうです
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調子に乗って..牛の生ハム製作開始 熟成中www