ビールにも焼酎にも日本酒にもあうツマミをやっています。
レポートの手を休め、
料理手順をそこにあった新聞にメモ。
やっぱり簡単だ。
根ものは電子レンジを使うと手っ取り早い。
おでんの大根など、一発で分かる。寝かさなくてもよくしみる。
この季節、里芋が旨い。いつもは素揚げで塩だったが、今日はエビと枝豆のあんかけだ。
あんも、冷凍の無頭エビと冷凍枝豆。エビの冷凍臭さをとるために砂糖と塩でもみ、水を加えて更にもみ洗います。
背わたをとり、みじん切りにし、たたく。この時、一旦小さくぶつ切りにしておくとみじん切りしやすい。
この叩いたエビを酒炒りし、ダシ、薄口醤油、みりん、枝豆を入れる。
ぐつぐついう前に水、片栗粉をいれとろみをつける。ぐつぐついいだしたらあんの出来上がり。
更にきつね色に揚がった里芋を盛り、あんをかけ、おろし生姜または針生姜を添えればあんかけ揚げ里芋の完成です。
里芋を上だけカットして水を加え、ラップをゆるく覆ってレンジで約８分。
これが、簡単美味しいのコツです。レンジにかけたあとは、皮を剥いても痒くならないのも丸です。
あんかけと、塩用と分けてもいいです。塩も種類を幾つかあると余計にお酒が進みますね。